蔡澜

　　陈晓卿

  今年是改革开放的第四十个年头，也是《天天向上》节目的第十年。湖南卫视王牌栏目《天天向上》推出“纪念改革开放四十周年”系列节目，从生活的小切口回望时代变迁。近日，扬子晚报记者前往长沙探班首期节目“我们的美好时代——食”的录制，作家、美食家蔡澜，纪录片导演陈晓卿等嘉宾亮相，聊起四十年来“食”的变迁。对于美食话题来者不拒，但对于各种推荐请求，两位也是“招架不住”啊。扬子晚报/扬眼记者 张楠 长沙报道

  蔡澜： 所幸老味道慢慢被找回来

  参与此次录制的，不仅有中国农村改革第一村安徽省凤阳县小岗村的代表严金昌、中国第一家中外合资宾馆广州白天鹅宾馆前负责人彭树挺，还有杂交水稻之父袁隆平的科研团队。其中，与金庸、黄霑、倪匡并称“香港四大才子”，睿智“食神”蔡澜的到来，堪称点燃全场。蔡澜已经77岁高龄，出品过各类美食节目，由他点评过的餐厅总是门庭若市。作为世界华人健康饮食协会荣誉主席，这些年更是吃遍全球。而四十年来，有人认为现在条件越来越好，却吃的越来越不讲究，他会怎么看？

  蔡澜表示，人们生活水平提高了，很多老味道反而回来了。“温饱以后，人们会追求一些以前的味道，以前忘掉的味道都被慢慢拉回来”。在他看来，吃是一件私人的事，有追求的人能“一天吃得比一天好”，“吃，不是数学一样的教育，第一要看有没有这根神经，第二要看父母亲有没有给你敏感的味觉，最后还是要看这个人有没有吃的追求”。为保留老味道，蔡澜也参与一些美食节目，专门找老师傅，做一些老菜，“从头到尾请这些老师傅做给我，至少我可以保留下来，一些年轻的有心的朋友，他们肯学习，至少有个记录。我很珍惜这个事情，参与很多。”

  陈晓卿：

  想给农耕时代的食物留下背影

  “半夜吃一碗热气腾腾滑溜溜的粉，外面是星光点点，人间真值得。”现身长沙就忙着“寻味”的纪录片导演陈晓卿笑说，吃过最好吃的东西就是“饿”，“只要饿了，吃什么都好吃。只要饿，你会有特别多的朋友，也会有突然出现的很好的厨师和美食家，不饿的话，谈不上什么吃。”从《舌尖上的中国》到《风味人间》，陈晓卿打造了一批让吃货“欲罢不能”的作品，连蔡澜都现场夸奖他纪录片拍得好，“特别肯花时间”。

  谈到改革开放四十年的饮食变化，陈晓卿直言中国人从吃饱到吃得精细、吃得健康，确实变化特别大。但在这种变化的背后，我们吃东西的礼仪和对食物的敬畏消失了。这也是陈晓卿做《风味人间》的初心，“不能因为走得太快，就碰碎东西，我们选的角度是那些弱小的，可能会没有的东西。我们想给农耕时代的食物，留下一个背影。”以生活中的小切口为载体见证时代变化，也是《天天向上》“纪念改革开放四十周年”系列节目的初衷。制片人沈欣说，“接下来还会邀请到港珠澳大桥的团队，以及高铁复兴号的团队，我们做的是大的主题，但是日常生活密不可分。”据悉，该期节目将于12月9日播出。