10月16日，红星新闻记者从四川省眉山市政府新闻办了解到，2019“中国菜”艺术节暨川菜产业创新发展大会将于10月28日-11月3日在四川眉山举行。期间，将开展川菜产业园项目签约、“中国菜-川菜产业研发基地”授牌等活动。

新闻发布会现场

会议材料显示，川菜产业园将被打造成全球规模最大、业态最丰富的川菜全产业链综合基地。会后，红星新闻记者向中国烹饪协会副会长王刚了解关于该产业园项目的详情，他在会上多次表示，“川菜，一端连着世界的嘴巴，一端连着四川的泥巴。”

在他看来，未来川菜企业不仅是传统的开店复制，而是向整个产业链延伸发展。只有这样，才能开拓出更大的市场空间。

【焦点】

建川菜全产业链基地？全球最大、业态最丰富

金灿灿的鱼头边，配上黑如木炭、满口清香的油条；红艳艳的毛血旺里，海鲜大虾上下翻腾，酥脆的烤鸭皮上缀着点点鱼子酱……一道道川菜，用让人意想不到的方式，创新发展着。

中国菜会有哪些艺术形式来表现？川菜产业应该如何创新、发展？川菜全球化布局，还需要做些什么？10月28日-11月3日，2019“中国菜”艺术节暨川菜产业创新发展大会将在眉山召开，在这个会上，这些问题或许能得到一定程度的解答。

川菜 李陈摄

此次大会由中国烹饪协会主办，眉山市人民政府、中国烹饪协会正餐委员会承办，主题为弘扬“中国菜”文化，加快川菜走向世界。

活动期间，将举办东坡美食大家谈、“中国菜”川菜产业创新发展高峰论坛、“中国菜”东坡美食品鉴宴和“舌尖上的眉山”美食寻味、全民嘉年华与考察交流等活动，并将开展川菜产业园项目签约、“中国菜-川菜产业研发基地”授牌等一系列产业发展成果展示。

其中，眉州东坡川菜产业园项目是有效融合食材分拣、食品加工、集中采购、物流配送、教育培训、美食体验、特色旅游等多个关联业态，积极打造建设的全球规模最大、业态最丰富的川菜全产业链综合基地。

【解读】

川菜企业未来如何发展？向整个产业链延伸

眉山的一群人正在规划思考着这个产业园，而园区项目另一方，是中国烹饪协会副会长王刚。作为地地道道的四川人，川菜是王刚与世界对话的最具“味道”的方式。

在王刚随身携带的文件包里，一直放着这样一份文件——《四川省促进川菜走出去三年行动方案（2018—2020年）》（以下简称《行动方案》）。

“《行动方案》指出，要把川菜培育成为四川省对外开放的重要名片和特色优势支柱产业。这次大会，就是贯彻落实方案的具体做法。”王刚说，相比之前，如今，我们通过一带一路，可以更加方便地把四川的食材出口到全球。“在国外，川菜占据中餐的半壁江山；在国内，川菜占据1/3的市场。”

东坡荷叶肉 巴樵摄

王刚表示，“2018年，中国餐饮市场营收已达到4.2万亿元，但营收过百亿的餐饮企业却只有一家，这表明我们聚集度还不够。当今餐饮行业‘大行业小企业’的现状从业者需要从思想认知上做出改变，通过科技赋能的方式打造‘模拟手工，国标生产’的标准化、高品质的产品，让中国菜更安全、更美味、更健康。”

王刚表示，基于这样的背景，决定让眉州东坡全球川菜产业链总部基地落户眉山，打造川菜产业园，把全球川菜产业链布局其中。“打造全球川菜原辅料基地、人才基地、研发基地、以及体验基地，为全球川菜完善产业链。”

东坡宴 李陈摄

“川菜，一端连着全世界的嘴巴，一端连着四川的泥巴。”会上会下，王刚多次说出这句话，他对此的解释是，“川菜是连接农产品源头与餐饮服务终端的重要载体，川菜生产水平提升，必将拉动农业水平的提升。届时，产业园将通过为全球川菜企业提供原辅材等，把赚到的钱拿回来建设家乡，再把国内的产品卖往国外。”

在王刚看来，时代赋予了川菜“走出去”的机遇与挑战。未来，川菜企业发展已不仅是传统的开店复制，而是向整个产业链延伸发展，只有这样，才能开拓出更大的市场空间。

红星新闻记者 蒋麟 摄影报道

编辑 于曼歌