赵海龙：山西省灵石县人，中国烹饪大师，山西民间工艺美术大师。

　　甲鱼含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素及维生素A、B1、B2等，具有鸡、鹿、牛、猪、鱼五种肉的美味，素有“美食五味肉”之称。鳖甲、鳖头、鳖肉、鳖胆、鳖脂、鳖甲胶等甲鱼所有部位都有药用价值，其主要作用有：滋阴，对肝炎和胃肠功能亢进有控制作用，滋补可以提高血浆蛋白含量，促进造血功能，增强体力，清热，可消散体内肿块等。甲鱼肉中含有一种抵抗人体血管衰老的重要物质，常食可以降低血胆固醇，对高血压、冠心病患者有益。

　　主料：甲鱼1200克。

　　辅料：香菇10颗、鸽蛋10个、西兰花50克、鸡茸60克、红椒1棵。

　　调味料：葱段30克、姜片10克、料酒50克、盐20克、东古酱油30克、鸡蛋1个、淀粉10克、十三香一包、胡椒粉5克、白糖10克、老陈醋20克。

　　做法：1、将甲鱼去除内脏，洗干净，放热水中过一遍去除膜，切成块；

　　2、把锅烧热加底油，倒入葱、姜、蒜、料酒和十三香，以及氽好的甲鱼块，加500克汤、酱油、冰糖、老抽、胡椒粉，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂；

　　3、西兰花氽水过凉扣入调味，摆在盘中间围一圈；

　　4、炖好的甲鱼块，摆在西兰花中间，浇汁在甲鱼身上；

　　5、将香菇去根氽水备用；

　　6、将鸡脯肉用清水去血浸泡，然后剁成泥备用；

　　7、红椒切小菱形块；

　　8、将鸽蛋煮熟去皮；

　　9、将剁好的鸡泥子抹在氽好的香菇上，把煮好的鸽蛋放在香菇中间，边上摆上红椒菱形块，上蒸笼10分钟，摆在甲鱼盘边，浇白汁即可。

　　成菜特点：肉烂汁浓，味鲜香醇，造型美观，形如珍珠。

山西晚报记者 李雅丽