原标题:这一碗烟火气的海南粉汤,是难忘怀的乡土情
中新网三亚8月8日电 题:这一碗烟火气的海南粉汤,是难忘怀的乡土情
记者 王晓斌
从上海放暑假回海口的刘欣,第一顿早餐便是叫一碗海南粉,大快朵颐。
从省会海口到昌江偏远黎乡,从五指山山区到西沙海岛,每天迎接海岛人的早餐,大概率是一碗热气腾腾的粉汤。这汤水米粉之间,是海南独特的烟火气息,外地游客常常慕名而来,品之难忘。更是离岛的人们最惦念的一份家乡美食。
粉汤即汤河粉。海南的粉汤通常做法是,一个平底小锅,一把河粉,几片青菜,几块猪肉,
一碗一煮,水开后撒入葱花,再淋上一勺蒜油,美食遂成。
清汤白粉是粉汤的底色,丰富的辅料决定了这碗粉的卖相。在海南,地域不同粉汤的辅料不同。远离海南本岛的西沙永兴岛,渔民们就地取材,海虾、沙蛤等海鲜是标配;在五指山腹地的白沙黎族自治县,粉汤辅料则相对朴素,猪肉肥肠之外,佐以油炸花生米或咸菜,讨得食客挑剔的味蕾。
因为辅料、汤底的不同,海南还衍生出了后安粉、港门粉等知名品牌美食。
后安粉源自万宁市后安镇一带,其汤用黑猪大骨、海虾、猪肠等熬成,呈乳白色。呈上桌时,懂吃的食客往往会撒上一嘬当地产的白胡椒,辛香鲜美。
8月8日,三亚的一家餐饮店的港门粉。港门粉以辅料丰富而著称,其中最独特的是新鲜海鱼做成的鱼饼片。 记者王晓斌 摄
中国知名旅游目的地三亚的港门粉以辅料丰富而著称,来自东北的林先生住在附近的家庭旅馆,每天早上都是一碗港门粉。花生米、炸虾皮、黄豆芽、白菜,洋洋洒洒铺满碗面,其中最独特的是新鲜海鱼做成的鱼饼片。
近年来随着物价及人工成本的上涨,粉汤的售价随之水涨船高。在三亚,2012年的时候人们还在讨论去哪里吃3元(人民币,下同)一碗的粉汤,如今已是10元起步了。
记者十几年来走遍海南市县,目前吃到最贵的一碗粉汤,是在海南岛西南部的乐东县佛罗镇。这个名不见经传的小镇,人们早上喜欢吃一碗售价25元的羊肉粉汤。当地人腰包普遍鼓起来之后,提高的生活品质体现在了粉汤上。
8月8日,三亚的一家售卖港门粉的餐饮店,食客前来品尝粉汤等美食。 记者王晓斌 摄
佛罗冬季盛产哈密瓜,这为小镇每年带来数亿元的直接收入。一些餐饮业者察觉到了乡民们消费水平的提升,于是用更贵的羊肉替换猪肉,煮出了肉量十足的海南“最贵粉汤”。开吃时,店家还会配上一碟蘸酱,专供吃肉时提鲜增味。
粉汤那么多,最令人离乡游子难以忘怀的,是妈妈煮的那一碗。网友“漠伦”为此专门发文,想念一碗“简单”的妈妈粉汤。他在文章里说,每天早上“起来收蚊帐,透过后门往阳台一看,一碗粉汤冒着热气就在那,新的一天开始了。”(完)
扫描左侧二维码下载,更多精彩内容随你看。(官方微博:新浪新闻)
推荐新闻
- 【 新闻 】 骆惠宁回应制裁:给特朗普寄100美元供冻结
- 【 军事 】 继日本后宇宙大国也要搞自己的短垂航...
- 【 财经 】 纽约年轻CEO被分尸 现场还有插电的电...
- 【 体育 】 欧冠-C罗两球+世界波 尤文主场2-1逆转...
- 【 娱乐 】 佟丽娅生日陈思诚甜蜜祝福:朵朵妈,...
- 【 科技 】 腾讯微信在美面临封禁 硬抗还是服软?
- 【 教育 】 北京:录取通知书邮件全程单独优先处...
违法和不良信息举报电话:4000520066
举报邮箱:jubao@vip.sina.com
Copyright © 1996-2020 SINA Corporation
All Rights Reserved 新浪公司 版权所有