楚天都市报讯 图为：记者（前者）下塘体验采摘藕带

　　□本报记者龙滢 通讯员董义忠

　　20多年前，它是乡间村野里一道上不了正席的爽口小吃；如今，它是热燥的都市餐桌上爽心悦目的佳肴。

　　小时候的夏天，有多少顽皮孩童瞒着大人扎进家乡荷塘，在淤泥里摸出一根根洁白的藕带。带着泥土芳香，烙上童年夏日里最深的印记。长大后，当年在田埂水塘嬉闹的少年已是都市里繁忙的一族，只是品尝再多的各色美味，舌尖最恋那记忆中的味道。

　　采摘藕带：泥下15厘米光滑的那根

　　上周，记者来到我省最大的籽莲种植基地——武汉江夏区法泗镇沿河村。一望无际的荷田里，粉红色的荷花在此起彼伏的荷叶间时隐时现。荷花盛开，藕带渐少。

　　村民周春花麻利地卷起裤腿，戴上袖筒和草帽，赤脚踏进荷塘。她专挑露出尖尖角的小荷，一手扶荷杆，一手往泥中下探，不一会，一根白嫩的藕带脱水而出。

　　看似简单的采摘其实也是技术活。周春花说，泥巴下10-15厘米处有两条根茎，要采摘光滑的那根，这才是新长出的藕带。要先将藕带慢慢从泥中抽出来，再用手指掐断，这样一来，泥巴就不会灌到藕带里。

　　阳光照射到水面，热气在蒸腾，周春花虽汗流浃背，但在荷塘间行走自如，动作娴熟，不一会手上就握着一大把藕带。

　　地方产业：江城鲜藕带六成江夏产

　　沿河村的李志伟种了40亩籽莲，每天早上从荷塘里采回藕带后，便用井水清洗，随后包装好送到白沙洲大市场。

　　李志伟自豪地说，只要他们法泗的藕带一到白沙洲大市场，保准马上就被抢购一空。5月中旬时每斤批发价达15元，现在也能卖到6元。

　　在江夏法泗镇，像李志伟这样的籽莲种植户不少。今年，法泗镇籽莲种植面积近4万亩，全区种植面积扩大到10万亩，种植农户2万余户，籽莲已经成为江夏区农业种植业的一大支柱产业。

　　据介绍，10万亩籽莲以亩产200斤藕带计算，年产值1亿元，占据武汉市场供应的六成以上。短短几年，作为籽莲的附属产品，江夏藕带从名不见经传发展到如火如荼。

　　夏季景致：从乡村小菜走上都市餐桌

　　对不少久居都市的城里人来说，藕带到底是一个什么东西，相信很少人能说清。

　　农业专家介绍，藕带其实是还没有成形的藕，也就是最嫩的藕。

　　具体说来，藕带是莲最嫩的根茎，也是莲藕家族的先锋。藕带分节，节的周围环生不定根。节上抽叶和花。藕带生长过程极快，十来天即长如筷子、粗似手指。

　　餐饮界人士回忆，藕带大量出现在武汉餐桌，已有近20年。过去只在民间流传，多限于农村。而后源源出现在菜市场，随后，武汉不少中高档酒楼，也出现藕带这一菜肴。从此一发不可收拾，成为初夏特有的景致，是都市饮食走向精致的表现。

　　食用方法：烹法五花八门武汉人爱清炒

　　武汉知名美食评论员万杰民说，藕带吃法多种多样，烹法五花八门，炒、拌、煎、蒸、炸、熘皆可。既可作主料，又可作配料，荤素皆宜。

　　万杰民认为最为有名的是清炒藕带和酸辣藕带这两道菜，斜刀切成细长的段，烈火烹油放入红辣椒丝，翻炒片刻即可。成菜的藕带细脆无筋，清香浓郁，嫩、雅、朴、鲜、香、辣、爽。

　　不过这两年，清炒的逐渐多起来，人们更希望吃到它的本味。还有一种是泡藕带，不仅夏天有，冬天也能吃到。今年，兴起一种小炒藕带，加青椒，像小炒肉一样炒，家常味、锅香气都很浓。