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　　江淮晨报讯 日前，微博上一篇“舌尖上的癌症”医学图谱在网上广为流传。图谱中，列出了可能增加或可能降低患病风险的十几种食物，其中酒精饮料因为增加5种癌症的患病风险，成为致癌食物之首，而β胡萝卜素竟也因增加致患肺癌风险进入黑名单。

　　安医大一附院中心实验室副主任医师孙昕认为，图谱有一定的参考依据，但有些致患原因在医学界还存有争议。不过，可以明确的是，有三类食品列入医学食谱“黑名单”。

　　图谱焦点

　　β胡萝卜素也会致癌？

　　“我第一次听说β胡萝卜素会致癌，以前的研究都证明β胡萝卜素是很好的抗氧化剂，可以起到延缓衰老的作用。”孙昕说。

　　孙昕说，除了β胡萝卜素，维生素C、硒、番茄红素都是很好的抗氧化剂，能有效对抗全身细胞的氧化，破坏使人体加速衰老的氧自由基，对抗氧化物的沉积，而人体的衰老则是氧化物作用的结果，这都是经过实验验证过的。

　　“严格地说，到目前为止，还没有听说研究证明β胡萝卜素有什么副作用，我认为会增加致患肺癌风险的说法是站不住脚的。”孙昕说。

　　“图谱中还提到叶酸食物可能降低胰腺癌风险，含硒食物能降低前列腺癌风险，这是有一定科学依据的。”孙昕说，人体的健康需要多种维生素和微量元素，但这不代表要从药品或保健品中摄取，最好的摄取方式还是通过食物。“β胡萝卜素可以从许多天然的食物中获取，比如说绿色蔬菜、甘薯、胡萝卜、菠菜等；天然叶酸广泛存在于动植物类食品中，尤以酵母、肝及绿叶蔬菜中含量比较多；海产品、食用菌、肉类、禽蛋、西兰花、紫薯、大蒜等食物中，都含有丰富的硒。”

　　含糖饮料真是百无一害吗？

　　在图谱中，含糖饮料对于患癌风险没有任何影响，不过，这并不代表含糖饮料就可以毫无顾忌的饮用。

　　“前一阵子，我的一个朋友去做体检，之前没有感觉任何不适的他发现血糖超过17，我发现他有个不好的饮食习惯：每天只喝饮料不喝水。”孙昕说，现在生活水平提高了，相反生活习惯却在不断恶化，一些不良的饮食习惯则会增加患病风险。

　　“我们知道，胰腺分泌的胰岛素会分解人体内的糖分，可这个量是有度的，而过多饮用含糖饮料，会增加人体的负担，过犹不及便会造成糖代谢障碍。”

　　“除此之外，过量饮用含糖饮料，消耗不掉的能量会在体内堆积，进而造成肥胖，众所周知，肥胖会增加人体负担并会引发多种疾病，而在图谱中也列出了肥胖会增加致患多种癌症风险。”

　　 专家支招

　　三类食品进入医学食谱“黑名单”

　　人人都想有个好胃口，不过如果一点都不“挑食”的话，却并不是好习惯。孙昕说，从医学角度看，有三类食物会产生致癌物质被列入垃圾食品，它们分别是烧烤食品、膨化食品和油炸食品。

　　 烧烤：烤肉滴的油都含多种致癌物

　　“明火烧烤时，肉类的油脂滴落在热烫的煤炭、石头或者炉子上还会产生致癌物质——多环芳烃，这是最早被认识的，至今也是最重要的、数量最多的化学致癌物，一共包括了苯并芘、四甲苯等400多种具有致癌作用的化合物。”孙昕说，这些致癌化合物有些通过烤肉进入消化道，有些通过烤肉的烟雾进入呼吸道，在体内蓄积后，能诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、结肠癌等癌症。有相关资料表明，常吃烧烤的女性，患乳腺癌的几率要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。此外，肉类烧烤还可能存在因没烤熟而感染寄生虫的风险。

　　孙昕说，烧烤要吃得健康，一是要选择正确的烧烤方式，应选择炉烤、电烤。二是少吃肥肉，烤时可带肉皮烤，但吃时去掉肉皮，烧焦的一定不能吃，因为烧焦部分是致癌物含量最多的。“夏天，不少人都喜欢在吃烧烤的时候喝上几杯，这也在无形中增加了致癌物质的吸收。”

　　 膨化：多吃易造成重金属超标

　　间或响起的巨大爆破声以及捂紧耳朵尖叫的孩子们……爆米花可能是人们吃得最早的膨化食品，“但是没多少人知道，高温密闭的铅罐做出的爆米花，出锅后会含有很多铅。”孙昕说，膨化食品含有重金属，一是加工这类食品往往要加入膨松剂之类的添加剂，二是食品在加工过程当中是通过金属管道的，金属管道里面通常会有铅和锡的合金，在高温的情况下，这些铅容易汽化，汽化后的铅就会污染膨化的食品。

　　经常吃膨化食品对儿童的伤害很大，铅会慢慢潜伏于血液和骨骼中，很难自然代谢出来。当有害重金属累积到一定量的时候，就会对人体的神经、消化、造血等系统造成明显损害，尤其会导致认知障碍或思维能力下降。

　　“为了追求口感，有些膨化食品会在表面加上氢化油脂，烘焙的时间越长、温度越高，产生的反式脂肪酸就会越多。”孙昕说，反式脂肪酸可对人体产生危害，最终可导致肥胖症、心脑血管疾病、糖尿病、支气管哮喘、变态反应性鼻炎、部分恶性肿瘤、痴呆症等的发生率增高。

　　 油炸：让人生病让人笨

　　“非油炸”，有生产厂商打出这样的广告语与“油炸”划清界限，这也在一定程度上说明消费者对油炸食品的“不待见”。

　　“油炸食品与烧烤、膨化食品一样，吃多了同样会对健康产生影响。”孙昕说，用于油炸食品的油使用次数多了，再反复使用或添加新油，会成为俗称的“千滚油”。“千滚油中包含大量的反式脂肪酸，对人体造成很大危害。如脂肪肝、高血压、胆囊炎、胃病、糖尿病、肥胖，甚至可能增加患心脑血管病和多种癌症的危险。”

　　“同样，高温煎炸的淀粉类食品容易产生丙烯酰胺。”孙昕说，油条是很多人爱吃的早餐，但为了追求口感，有不法经营者会加上含硫酸铝钾或硫酸铝铵的膨松剂。如果吃了太多含有这种膨松剂的食物，首先最容易损害脑组织，可能导致老年性痴呆症的发生。另一方面，高温会使食物中的B族维生素受到损失，而它是预防老年性痴呆症的重要营养素之一。(实习生 周媛媛 徐韧松)