详细列出食物与癌症之间的关系

　　专家称图片是供参考而非绝对

　　“就算是可致癌的物质，也要看食用的时间和剂量。”

　　一张名为“舌尖上的癌症”的科学图谱走红网络，上面详细地列出了我们平常接触到的食物、营养元素和各种癌症之间的风险关系。科学的理念用公众喜闻乐见的方式表达并被广泛接受，想要了解如何吃得更科学，也可以更有趣和深入浅出。

　　“舌尖上的癌症”受热捧

　　专家称仅供参考并非绝对

　　6月下旬，微博用户“医学美图”发表了一张名为“舌尖上的癌症：那些增加或降低肿瘤风险的食物”的图谱。图谱引发了转载的热潮，不过也有一些网友质疑这一图片的来源及准确性。

　　7月13日，“科学松鼠会”成员、临床医学硕士“箫汲”发表博文指出，这一图谱是美国癌症研究所(AICR)综合了几千项研究，根据不同研究的证据强度，以及某种食物、营养元素、生活方式与癌症风险的相关程度，制作出的关于风险相关性的图表，为避免太学术化，翻译过来的中文图谱依据这一研究结果进行了重新制作。

　　不过，“箫汲”同时提示读者，本图根据大量统计数据制作，对健康防癌确有指导意义。但对个体而言，吃某种增加癌症风险的食物，并不一定会患癌症；同样，只吃降低癌症风险食物，也不能保证一生不患癌。只是希望通过此图，尽力让大家学会如何降低患癌的风险。

　　中南医院肿瘤科主任医师熊斌说，在图谱中如“黄曲霉素”的致癌性是毋庸置疑的，而“酒精”对肝脏的长期影响继而引发癌症也是得到证实的，肥胖也可能与多种肿瘤发生有关。但“盐”这一人体必需的物质是否会引发癌症，并没有得到证实，“β胡萝卜素能增加肺癌的风险”也没听说过。

　　复旦大学公共卫生学院教授厉曙光说，是否致癌是要经过大量的动物实验等才可下结论；而是否会患癌症原因非常复杂，受生活方式、饮食习惯等众多因素影响，图片是供参考而非绝对，“就算是可致癌的物质，也要看食用的时间和剂量。”

　　很多传言不科学

　　猪血忌海带没道理

　　从仅仅对“吃饱”有要求，到现在要吃的安全、吃的健康，人们对“舌尖”的要求越来越高。一些并不太科学的营养理念曾在网络上肆意传播，与此同时，也有越来越多的人纷纷加入到辟谣和民间科普的队列中来。

　　“科学松鼠会”就是这样的民间组织之一。其成员、美国普度大学博士“云无心”常常在博客上就公众关心的打针西瓜、人造鸡蛋等传言作出科学解释。他说，微博上常常出现“一个可怕案例”和“疑心与食用了某种物质有关”这样的推论，消费者应该直接无视。什么食物可能导致什么后果，并不是一个案例就可以得出结论的，不适宜如此夸大。

　　中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红举了一个小例子：所谓食物相克的道理深入人心，实际上很多都是不科学的。例如说海带忌猪血、同食便秘就看不出理由何在，海带本身是有利于通便的，而猪血也没有涩肠的作用。包括流传甚广的菠菜和豆腐、海鲜和水果不能一起吃也不应如此绝对。

　　“科学松鼠会”成员、外科医生李清晨表示，网络传播的关于食物、药品、养生的谣言数不胜数。例如，盛传的“人体排毒时间表”与现代医学科学的相关概念就相去甚远。“有说法称23：00-凌晨1：00肝脏开始排毒。事实上肝脏是个‘小时工’，你什么时候喝酒，它什么时候启动针对酒精的解毒功能，如果晚上没喝酒，也就不存在解毒这回事了。”李清晨说，人的身体是一架非常精妙的“机器”，代谢、排泄及解毒的体系非常完善，根本无须刻意地去“排毒”。

　　呼吁更多学者参与

　　让科学更有趣

　　随着新媒体使用人数的增加，有越来越多的学者开始与公众面对面，科学普及不再是一本冰冷的读本，而是鲜活的案例和深入浅出的语言。专家呼吁，让科学的概念更加有趣、流行和深入人心，还需要更多人参与进来。

　　复旦大学公共卫生学院教授金泰廙多表示，我国“风险交流”做的还不够，公众对很多事物的理解都存在误区。例如，对“万物皆有毒、万物均有益”的概念接受度不强，对PM2.5、致癌物质等的理解也有偏差，导致一些错误信息更容易传播。““云无心”说，自己在媒体上介绍“吃的真相”以传播科学，“不希望瞎质疑和乱炒作让公众产生恐慌，受害的农民和食品生产者很无辜。”批评和质疑应建立在客观事实和逻辑理性的基础上，煽情、歪曲、夸大事实均无助于改变中国消费者对食品缺乏安全感的现状。(据新华社、楚天都市报)