楚天都市报讯 图为：集装箱改造而成的咖啡馆

　　□本报记者刘莉 实习生韩兴 杨诗琪

　　开一间咖啡馆可能是很多人的梦想，而给咖啡馆赋予一个主题——书籍、电影、旅行或者创业，无疑让咖啡馆的特质更加凸显。

　　在武汉，星巴克、costa等外资连锁咖啡布点繁华商圈，在背街小巷也隐匿了不少小咖啡馆，它们各有特色，其中一些特色发展成为主题，成为不少小资白领、文艺青年推荐的去处。

　　连续一周来，记者探访了江城几个颇有特色的主题咖啡馆，通过三个样本解码主题咖啡馆的生存之道。

　　当资本邂逅创意，DEMO咖啡仍在亏损

　　在北京、杭州和广州等地，要喝咖啡，首选不一定是星巴克，而是车库咖啡、3W咖啡、贝塔咖啡，它们在创业圈内甚是有名。在武汉，也出现了创业主题咖啡馆，位于光谷软件园的DEMO咖啡，开业仅7个多月，已在光谷IT圈内小有名气。

　　25日下午，记者驱车前往DEMO咖啡探访，第一印象就是大，足有900平方米。举办沙龙活动时，容纳200名来宾绰绰有余。此外还有两间相对独立的小厅，是小型会议的绝佳选择。

　　DEMO的总经理严重捷，从精伦电子离职后一直在寻找创业机会，他自建头脑风暴QQ群，2010年组织了十多次线下沙龙。他发现，每次活动参与者很积极，但合适的场地太难找。随后，严重捷等人找到光谷软件园一家餐厅，决定把餐厅一楼直接改造成咖啡馆。

　　开业7个多月以来，DEMO已经举办了大大小小50多次活动，移动互联网高峰论坛、微博开发者的微友会等活动，信中利资本创始人汪潮涌、创新工场布道师蔡学镛、海豚浏览器技术总监刘铁锋等圈内大腕都是座上宾。

　　每周三，是DEMO的创业投资日，德迅投资华中区负责人谢毅等几位“天使投资人”，会轮流来到DEMO办公，乐意花一杯咖啡的时间听创业者聊聊想法。至今，天使投资人已经在DEMO找到了好几个项目。

　　严重捷说，他希望平时工作日的白天，这家咖啡店能成为“光谷IT人的公共办公室”、“IT公司市场部的市场部”。不过，严重捷坦言，没有主题活动时，咖啡店白天的上座率很低，至今已亏损20万元。他希望除了卖咖啡以外，还能卖场地，卖平台，甚至卖广告——店门入口处标志性的书架墙有144个格子，现在免费打了很多知名企业的LOGO。

　　集装箱内有情调，参差咖啡赚到“小康”

　　提到江城主题咖啡馆，不能不提参差咖啡。

　　昨日下午，记者顶着烈日来到龟北路口的汉阳造文化创意产业园，在一片绿荫下，停着一个白色的集装箱，如果不是中间开着玻璃门，能看到里面摆着书架和咖啡桌，你根本想象不到这是一间咖啡馆。“汉阳造”开园时王森没赶上，等他去时，已经没有门面，他转悠一圈，发现了一片大约100平米的空地，突现灵感，买个废旧的集装箱往空地上一搁，房子不就有了吗。这一创意让园区也很兴奋，园区正好缺少咖啡馆这一业态，租金只需1200元。

　　这间咖啡馆只有30平方米，最多只能坐七八个人，但还是透露出文艺气质：两个木质书架，一个摆着王森自己挑选的书，一个摆满《城市画报》等杂志，白色的铁皮墙壁上几乎画满了留言和涂鸦，全是客人们的“杰作”。

　　谈话间，三位客人推门而入，但小咖啡馆已经坐满，他们只好掉头离去。王森说，以他的逻辑，咖啡馆注定是小的，30平方米可以起步，100平方米足矣，最好在步行可以抵达的地方。而“小”又决定了咖啡馆只是微利，以咖啡和西点为主，不卖饭，人均消费二三十元，很难赚大钱，“一个月能赚六七千元就不错了，至少比打工强”。

　　从2007年开始，王森已经开了17家参差咖啡，每间店形成自己的个性：新世界国贸大厦的参差咖啡，是武汉市第一家开进写字楼里的咖啡馆，现在改造成了小小咖啡博物馆。参差邂逅咖啡馆，只许单身入内。他正在把一家店改造成西点厨房咖啡，内设烘焙教室……

　　很多人的咖啡馆，8次筹备仍未选址

　　在北京，一群网友在豆瓣上突发奇想，每人出2000元，很多人一起开一家咖啡馆，很快变成现实。这一故事也让武汉的网友激动，武汉版的“很多人的咖啡馆”从今年年初开始筹备，已初具雏形。

　　今年年初，武汉姑娘“米格”在豆瓣上发出倡议后，得到众多网友响应，最终聚集了79位股东，最少只出资2000元，最多也不过1.2万元，股东多数是在职白领，有银行职员、IT人士、销售等，平均年龄在25岁左右。对于他们来说，一个人开咖啡馆可能只是一个梦，但很多人就有可能把梦想变成现实。

　　不过，很多人也意味着意见很难统一，从年初至今，“很多人的咖啡馆”已经开了七八次筹备会议，至今选址还没最后敲定。“每个人都有自己的想法，大家只能慢慢习惯民主的管理办法。”大股东余先生说。

　　“很多人的咖啡馆”可能选址汉口租界区的某栋老房子，估计今年以内有望开业。

　　专家提醒

　　开主题咖啡馆切勿本末倒置

　　有主题就像一个人有个性，很容易被人记住，主题咖啡馆是不是比普通咖啡馆更容易存活并赚钱呢？参差咖啡老板王森则提醒，“主题”是锦上添花，咖啡馆的本质还是卖纯正的咖啡，切勿本末倒置。

　　咖啡馆最终深深吸引客人反复来的原因一定是很综合的，比如可爱的老板，咖啡馆独特的精神气质，美味的咖啡，动听的音乐，有品位的好书，常有好玩的人出没，常组织有意思的活动等。

　　不过他提醒，“主题”只是咖啡馆的附加值，可能刚开始消费者是冲着主题或者氛围来的，但将咖啡作为生理需求的消费者正越来越多，他们最终还是会挑剔味道，因此咖啡馆切不可忽视口味。

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　　开一间咖啡馆要多少钱？

　　王森的建议是，总投入（包括转让费、装修、设备、家具、租赁保证金、前三个月租金）不可以超过每平方米2000元，否则很难存活。

　　以一间70平方米的小咖啡馆来说，总投资14万元以内，支出分布大概是这样的：半年租金（通常是交3个月，押3个月）1.8万元，装修和家具8万元，书籍和软装1万元，剩下的大约3万元左右采购设备。咖啡设备循序渐进，不追求一步到位，先从虹吸壶、手冲壶、相对便宜的商用意式咖啡设备开始，待生意稳定了，再逐步升级。

　　提倡“自雇型咖啡馆”，一定得自己经营，尤其是刚开始的时候，老板是咖啡馆的核心竞争力，请别人管理效果会大打折扣；其次盈利空间有限，自雇可以省人工。

　　在选址时，完全可以直接放弃繁华的人流量大的一线门面，直接去二线甚至三线地段寻找，当然所选区域内一定要有目标人群（20～40岁的大学生和白领），交通上他们方便抵达、附近停车还算便宜即可。