图文：20元人工鱼翅变身千元海珍

楚天都市报讯 据《经济参考报》报道记者近日暗访发现，不少酒店鱼翅菜品价格差异大，从每斤几十元到数百元不等。价格乱象背后，一条售卖人工合成鱼翅的黑色利益链逐渐显现。无生产日期、无检测合格标志、无进口标识的“三无”人工鱼翅，被酒店以几十元价格购买后，转手变成数千元的高档食品出售。

　　20元“素鱼翅”变千元海珍

　　记者在广州、济南等地暗访发现，除了动辄几百元、上千元一斤的真鱼翅，市场上还有另外一种塑料袋包装的“素鱼翅”（即人工合成鱼翅），里面是金黄色的干“粉丝”，20元能买一斤。有业内人士介绍，一般1斤去骨的真鱼翅批发价在800元到3000元不等。巨大的利润空间使不少不法商贩动起了“歪主意”。

　　在济南市海鲜大市场，一家鱼翅经销店的销售人员说，一般饭店大多使用牙拣翅，每500克批发价约600元至800元，算上其它成本，一碗真鱼翅汤成本价约60元左右。“若用真鱼翅做一碗汤，酒楼每碗至少要卖150元以上，我敢说，卖几十块钱一碗的鱼翅基本都是‘素鱼翅’制作的。”广州市海味干果行业商会一位副会长也说，一袋重量500克、售价20元的“素鱼翅”，可煮出供十几人食用的鱼翅汤，一碗“素鱼翅”汤成本仅几元钱。

　　记者在广州一些酒店走访发现，各家酒店出售的鱼翅汤价格差异较大。例如，一些酒店鱼翅汤标价498元甚至698元一份，据此推算，一斤成本20元的素鱼翅能被加工成6000元至7000元的高档鱼翅。

　　鱼翅本无味全靠汤来煨

　　“鱼翅本无味，全靠汤来煨”。广州市海味干果行业商会副会长杨智强说，鱼翅单吃并不好吃，本身还略带腥味，鱼翅汤的“美味”主要靠火腿、老鸡等熬出来的汤汁。在这美味的汤汁下，吃起来完全感觉不到真假鱼翅的不同。

　　记者调查发现，真鱼翅呈鱼鳍状，人造鱼翅干品多盘成粉丝状，外形上很好分辨（如图）。一位不愿透露姓名的业内人士说，国内市场上消费的鱼翅中，约四成是靠“素鱼翅”来支撑，其加工原料主要是“食用明胶”，成本低廉、利润惊人，“日本生产的‘素鱼翅’最能以假乱真，做好后即使是美食专家也难辨真假。”

　　营养只相当“猪蹄”“鸡皮”

　　山东省营养学会副会长杜慧真介绍，很多人认为鱼翅是顶级补品，其实是错误的。“鱼翅主要营养成分是胶原蛋白，平均每百克中含有80克胶原蛋白，但胶原蛋白并非优质蛋白，一旦缺少色氨酸就无法转化成完全蛋白，所以营养价值跟猪蹄子、鸡皮、鱼皮等相差无几。”

　　专家还提醒，鲨鱼身处海洋食物链的顶层，体内大多重金属富集，而重金属汞又多聚集在鱼翅，这些重金属可能会造成男性不育，损害肾脏和中枢神经系统。若是“素鱼翅”，问题则更突出。由于其主要成分是所谓的“食用明胶”，难以确定原料来源。而假鱼翅基本是三无产品，无法确定其制造工艺，因此也不能排除其使用工业用料炼制的可能。