兰州牛肉拉面节昨开幕 百人同台亮绝活

　　记者唐华伟文/图

　　每日甘肃网-科技鑫报讯或许您曾经在吃牛肉拉面时看过一个人拉面表演的技艺，但这个百人拉面表演的震撼场面相信您也是第一次见。您现在看到这个场面，可能以为是在拍电影，不，这是昨日2012中国兰州牛肉拉面节开幕式的现场。主持人的尖叫，现场观众的掌声，让来自海内外的宾客着实震撼一把。

　　三遍灰、三遍搓、九九八十一道揉，经过和面、揉面、加灰、下剂、饧面、刀工及调汤等繁多操作工序，最快的选手不足半小时，一碗碗色、香、味、形俱佳的牛大碗就端上了桌。昨日，在开幕式现场，主办方邀请市民免费品尝牛肉拉面，吸引了众多的兰州市牛肉面经营者和市民。

　　随着主裁判一声令下，选手们立即进入紧张的表演。别看拉面师傅操起面节，一搓一拉，连抻数次，即变戏法似地拉绕出一碗细长的面条，看起来似乎容易，其实做面的工序相当复杂。

　　“蓬灰和面面成线，苦练技巧最关键。首先是选用富含面筋、韧性强的优质精粉，以兰州当地草木烧制的蓬灰和成软面。由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、拉、摔、掼后，捋成长条，揪成茶杯粗、筷子长的一条条面节。”现场参加比赛的金强牛肉面师傅介绍，拉面是一手绝活，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。而现场观看拉面的市民朋友好象是在欣赏杂技表演，拉到最后时的“一拉一闪”仿佛是舞蹈演员在挥舞着彩带。

　　本次节会时间跨度为20天，期间还将评选市民最喜爱的兰州牛肉拉面，年内逐步改造提升100家兰州牛肉拉面示范店并向其他县、区推广。推广兰州牛肉拉面连锁样板店，展示宣传品牌企业形象。