图文：新潮市民已在预定自助年夜饭

楚天都市报讯 图为：一家火锅自助餐厅里，食客大快朵颐CFP图

　　图为：江城一家五星级酒店自助餐厅里的精致点心

　　本报记者郭姗姗 实习生夏婧 摄影：记者李辉

　　当1000年前狂放不羁的北欧海盗拒绝繁琐的礼仪，在餐桌上摆满喜欢的食物轮流畅饮豪吃时，不会想到那副粗放的吃相如今已成都市里颇受欢迎并具备档次和情调的自助餐。

　　作为一款舶来品，自助餐一度以高消费和品质生活的面孔出现在江城。随着生活不断进步，当年略显高高在上的自助餐如今早已走进寻常人家，越来越多的自助餐店在江城遍地开花。

　　有人喜欢吃小情调，也有人愿意在自助餐里大快朵颐到扶着墙出去。江城自助餐从兴起到成熟，正经历着许多方面的改变——价格提升了，内涵也在充实，尤其近两年不少国内自助餐品牌大腕纷纷落户武汉，给武汉的自助餐行业带来新的面貌。

　　20多年来自助餐均价涨了近3倍

　　昨日傍晚6时，记者在汉口沿江大道一家自助餐厅里看到，近千平方米的大厅里，500多种食材摆放整齐惹人食欲大发。海鲜食物的展台前，因取用的食客太多，还需要排队取餐。这家自助餐厅正在举办啤酒节，有男士一餐能喝下12瓶台湾啤酒。

　　今年的“夏日经济”里，自助餐也占了一席。针对武汉市191家团购网站的调查数据显示，今年6至7月份成交额最高的为自助餐团购，占所有团购种类的17.2%，其中今年7月份自助餐团购量比去年增长25%。

　　“自助餐这一业态已经得到了武汉人的认可。”武汉市餐饮协会统计，自助餐厅在武汉遍地开花，目前正在营业的有179家门店，如果算上四星级和五星级酒店里的自助餐，数量超过200家。

　　200多家自助餐竞争市场，走的是差异化路线。业内人士观察，目前武汉的自助餐已分为高端、中档和大众消费三个层次：凯威、邦可、金色池塘等第一批自助餐品牌，目前仍然是大众消费的主力，如金色池塘目前午餐和晚餐价格分别是人均108元和158元；而打着高端自助餐旗号的一批新店，则挑起了200元市场的大梁，如金马门自助的午餐和晚餐分别为148元和168元，四海一家自助餐为158元和198元，金钱豹则是目前武汉市最贵的自助餐，分别为198元和238元；此外，消费者如果想吃便宜的自助餐，68元的菲特堡、46元的金汉斯、68元的德拉克自助餐、58元的巴西卡特兰烧烤都可尝试。

　　“总的来说，这两年自助餐的价格是三级跳，每年涨幅10%以上。”武汉西餐协会相关负责人称，上世纪90年代末自助餐刚入武汉市场时，最低仅30多元，如今武汉市场上的自助餐平均价格已经破百。

　　多点海鲜和高档甜品才能“吃回来”

　　不少自助餐号称提供几百种、上千种美食，但总的来说可以分为三大类：各式前菜、主菜和餐后甜点。其中，各式前菜包括餐前面包、汤品、沙拉以及各种生冷的海鲜，主菜则是意面、披萨、烩饭和各种牛排鱼肉，甜点则包含品种丰富的水果、冰淇淋、蛋糕。

　　昨日中午，金马门自助餐厅的负责人吴有伏亲自上阵，向记者示范在自助餐厅里吃什么、怎么吃。走到生冷海鲜展台前，他挑选了三文鱼、北极贝，再到熟食海鲜制作台前，点了芝士焗鲍鱼、煎银鳕鱼。他介绍，这些都是食材中最贵的，应该先吃这些：“以每家自助餐都有的三文鱼来说，其实里面大有学问，吃起来特别绵软甚至嚼起来像棉花絮，这种三文鱼是最便宜的，最好是既略带松软又有韧性……”

　　光谷一家五星级酒店内的自助餐负责人介绍，各式日本刺身、富贵虾、炒帝王蟹、扇贝、鲍鱼、鳕鱼、鹿肉、驼峰等，都是成本较高的食材，不仅体现在每斤的进价高，运输、储存、保鲜以及人工制作都不便宜，落座后直奔海鲜区，直取“低热白肉”的，通常都是常吃自助餐的经验型消费者。

　　如果不爱吃大鱼大肉，可以在甜品中弥补回“损失”。消费者谭小姐说，她吃完少量的鱼和虾之后，就会直奔甜品区，拿上在法国最受追捧的甜点“马卡龙”，通常这种小点心在巴黎售30元一个，她一次能吃5个；此外，当季的高档水果也不能放过，樱桃、澳芒、山竹、榴莲、蓝莓、进口新西兰猕猴桃等，可都是家里平时舍不得买的水果种类。

　　消费趋于理性选择吃贵不吃撑

　　家住青山的刘先生还记得，前几年去吃自助餐，每隔几米都能看见一块“温馨提示牌”，提醒食客不要过量取用食物，如果盘中剩下的食物超量达多少，食客将被罚款。他回忆说，那个时候武汉人吃自助餐，讲究的是“扶墙进扶墙出”，一天可以只吃一顿饭，就是为了要把晚上那顿自助的钱吃回来。

　　记者探访发现，眼下自助餐店内，已经很难看到这样的温馨提示了。一家自助餐的市场总监笑着摆摆手：“不必了，现在的消费者理性得很。”据他观察，现在的江城消费者，面对自助餐里几百种美食的诱惑，选择“只吃贵的，不吃撑的”。

　　在武汉的一些生活论坛上，网友们乐此不疲地晒出吃自助餐的攻略，告诉大家怎样不撑坏肚子也能吃回本。一位网友说，三文鱼在超市里要卖40多元一斤，若能拍进半斤八两的三文鱼，再啃几个海蟹，胜利就在眼前了。

　　“吃自助犹如一场食物争夺战，人的精神高度集中，腿脚也格外勤快，相比坐着等待服务员端上桌，吃自助可以找到除了吃饭之外的更多乐趣。”本地一家网络美食编辑说，现在的食客吃自助餐不是为了贪多，吃的是自助餐的环境、情调和品质。

　　高端航母齐聚大多还在赔本赚吆喝

　　随着高端自助餐品牌的空降江城，自助餐正在武汉餐饮市场搅起漫天热浪。从去年开始，有自助餐“航母”之称的金钱豹国际美食百汇，落户汉口龙王庙沿江一号，创下武汉自助餐消费新高；而“四海一家”，则选择落户武汉国际广场，抢占另一王牌商圈，成为武汉自助餐行业内的新贵。

　　消息人士透露，今年还将有三家知名品牌的自助餐在武汉开店，这些品牌自助餐均从北上广“迁徙”而来，最大的总面积接近1.5万平方米。

　　记者计算，如果在金钱豹、四海一家吃一顿自助餐，一对情侣的花费接近500元，一家三口的花费在700多元；而如果是在光谷华美达、威斯汀酒店吃自助餐，还要另收15%的服务费。

　　哪些人在吃这些自助餐？万达威斯汀酒店餐饮部负责人称，商务人士和高收入的江城白领为主要消费群。武汉市餐饮协会则分析，180元以上的高端自助餐，主力消费人群为25岁到35岁之间，他们代表着武汉消费者的新餐饮消费观。

　　不过，这些高端自助餐目前在武汉大多还属于亏本经营状态。金钱豹自助餐厅坦言，在武汉的经营状况还未达到预期，目前正在加大菜品投入，保证每个月三分之一的菜品都要更新，并配合武汉人麻、辣、咸、鲜的口味；四海一家则透露，高端自助餐的目标人群有限，1000多人同时就餐才能收回成本。

　　目标瞄向利润更大的婚宴等市场

　　自助餐搅热了大众餐饮市场，又将眼光瞄准了利润空间更大的团年饭市场和婚宴市场。街道口一家自助餐的老总直言：“我这里的装修，就是为了进军婚宴而设计的。”他向记者展示，大厅里没有柱子，利于摆放T台；地毯、吊灯、投影仪也均是为了婚宴而准备。

　　记者了解到，目前武汉市能承办婚礼的自助餐厅不少，多半是近两年才开张的新型自助餐厅。自助婚宴，想吃什么取什么，少了推杯换盏的烦恼，也更加利于宾客互动交流。

　　今年6月在武昌一家自助餐厅举办了婚宴的李先生说，若在星级酒店，30桌婚宴需7万多元，加上酒水、烟、糖，总共8万元；而自助餐按人数收费，由于来宾数量多可以按团购打折，每位138元，300位宾客共花费4万元出头。

　　记者了解到，一些赶潮流的市民，已经开始预订明年的团年饭了。武汉国际广场一家自助餐设有包房，既能吃自助又兼顾私密性，计划9月起全面接受团年饭预订；而在汉口江滩的一家自助餐厅里，一位男性消费者按照每位150元的价格，一口气订了25位宾客的自助团年饭，要把全家老小都带到这里来过年。

　　业内人士透露，目前武汉市餐饮与住宿行业的平均毛利率维持在30%左右，而自助餐毛利超过40%，在武汉各式餐饮酒店中毛利最高。眼下，自助餐又成为婚宴和团年饭的新宠，这股风头还能再热好几年。