3000年流香溢彩（图）

　　紫林醋立方养生馆。

　　参加清徐醋文化节的外国友人。

　　清徐。醋都。

　　初秋时节，徜徉在古老而散发着年轻气息的清徐大地，一股股醋香扑鼻而来，令人心醉，令人神痴。那装满五谷的粮仓；那盛满陈醋的坛子；那一家接一家的加工企业，连同那鳞次栉比门店；还有那一幅幅耐人寻味的牌匾，一对对朗朗上口的楹联；连同那民间有趣的传说……构成了一幅幅美丽的图画。“家家有醋缸，人人当醋匠，个个能传承”。这就是清徐的醋，这就是清徐的醋文化。

　　清徐产醋，清徐人更爱醋，清徐人有着无与伦比的醋情、醋意、醋结。据史料记载，清徐人在公元前1058年已开始酿醋。明末清初，清徐县产出了具有独特风格的山西老陈醋。并于1924年巴拿马国际博览会上，一举夺得优质商品一等奖。2006年，清徐老陈醋酿造技艺荣获首批国家级非物质文化遗产称号。2007年，清徐县被授予“中国山西老陈醋之乡”称号。醋都佳冠由此而来，自然成为“中国四大名醋”之首。

　　清徐人做醋，相当讲究。其原料有高粱、豌豆、麸皮、谷糠、大曲等。“低温酒醪液体发酵”“高温接种引火，熏淋醋醅结合制醋”“夏伏晒，冬捞冰的贮陈老熟”。其工艺要经过蒸、酵、熏、淋、晒等五个主要步骤，十多道工序才能酿制成。一口下肚，酸中透着甜，沁脾入肺，鼻孔冒气。那个爽啊，爽得荡气回肠；那个爽啊，爽得魂绕梦想。

　　老陈醋不但是调味佳品，更可供药用，对高血压、肝炎、皮肤病具有一定疗效和预防作用；有时候，在房间里熏点醋还可以杀菌消毒，预防感冒。清徐县县委、县政府审时度势，承前启后，抓机遇，促发展。引导企业坚持以醋治病、以醋保健、以醋养生的科学理念，通过洗、泡、蒸、吸等形式供群众保健养生。现在，形成了乡乡有醋厂、乡乡有名牌，涌现出一大批新型企业。截至2010年底，该县共有获得食品生产许可证的酿造食醋生产企业37家，食醋生产企业就业人员3000余人，产量达35万吨以上，占到全省食醋产量的三分之二，全国的十分之一还强，产值超过7亿元，现已成为全国最大的食醋生产基地。产品销遍全国，并出口日本、美国、荷兰等国家和地区，成为誉满全国，名扬世界的山西特色产业。

　　悠久的醋历史孕育出了灿烂的醋文化。醋立方拔地而起；醋论坛年年如期；醋文化博物馆举世无双；醋文化节宾朋满至；醋文化旅游如火如荼……处处可嗅晋商遗风。“缸内转乾坤数千载醇香不老，曲中融岁月亿万家风味长新。”清徐的食醋产业正以全新的姿态，乘着科学发展的东风向着更高的目标迈进！

　　清徐。醋都。华夏灿烂饮食文化中的一枝奇葩！

　　本报记者