图文：汉产月饼，被外地人切走大头

楚天都市报讯 图为：生产企业加紧生产

　　本报记者龙滢

　　8月7日，湖北最大的月饼生产厂家——扬子江乳业食品有限公司的生产车间，500多名工人全部开工。随着这家月饼生产厂家的正式开炉，一年一度的月饼暗战也正式拉开大幕。

　　热闹的背后隐藏着哪些不为外人所知的秘密？今年湖北的月饼市场前景如何？且看记者连日来的采访。

　　做饼的不如卖饼的，卖饼的不如做包装的

　　昨日，在扬子江乳业食品有限公司的车间，摆着十多种不同规格的月饼礼盒包装。像这样的包装盒，这家公司一年要使用30多万个，几乎都是来自上海、广东等地。

　　据了解，把包装盒委托给外地企业设计、生产的现象，在武汉月饼生产企业非常普遍。通常，一个普通的能装六个月饼的包装盒，采购价在15元左右。当然，材质和图案繁简度决定盒子的价格。“我们的包装盒，都是委托给广东等地设计的，”武汉一家星级酒店透露，月饼礼盒的外包装给购买者的第一印象非常重要，既要体现自家的品牌特色，还要体现品位与个性，广州、深圳厂家的厂品，能够满足要求，工艺也比较好。

　　扬子江乳业食品有限公司负责人介绍，近些年来，月饼市场竞争格外激烈，武汉市场上大小月饼生产企业不下50家，利润能维持在5%左右就算不错。

　　而据这位人士了解，月饼包装盒生产企业几乎是处于卖方市场，利润远远在月饼生产企业之上。

　　眼看着，月饼就要大面积上市，可一家大型月饼生产企业的负责人却一脸愁容。原来，他们的产品要依靠本地一家大型超市连锁企业销售，可这家超市对他们下达的销售任务高达近千万元，没有完成的部分就要厂家自己买单。“如此庞大的销售任务是不可能完成的。如果自己买单，我们几百号工人一年算是白干了。”“做饼的不如卖饼的，卖饼的不如做包装的。”月饼行业流行的一句话，折射出月饼生产企业的无奈。

　　近八成馅子采自外省市，本地月饼缺“本土心”

　　对武汉绝大多数月饼生产厂家而言，找广东、上海等地的馅料厂家进货是确保月饼口感的保证之一。

　　像以往一样，包括汪玉霞、曹祥泰、仟吉等在内的企业，今年依旧选择到上海、广东等地购买馅料。

　　目前，武汉市场上的月饼主要以广月、苏月、京月为主。本地企业生产广月，均会到广东采购莲蓉，生产苏月、京月等以上海、天津、北京等地的馅料为主。业内人士保守估计，汉产月饼近八成馅料采自外地。

　　我省也有月饼馅料企业，月饼企业为何舍近求远？

　　扬子江乳业食品有限公司董事长梅红运回答：广东莲蓉馅料色泽透亮，入口即化，本地消费者易接受。

　　而另一位行业人士则称，不是不愿意采购本地馅料，确实是本地馅料缺乏特色。河北馅料特色很明显，比如枣泥、红豆、板栗等，知名度高。莲子是湖北特色，但莲蓉馅料大多来自湖南，湘莲名气大，而产量高的湖北莲子却因知名度不高而难以抢占市场。

　　本地中百仓储、武商量贩等超市对历年月饼销售统计，发现莲蓉馅月饼最受顾客欢迎。

　　据了解，武汉拥有最好莲子产地，但少有莲蓉馅加工企业。江夏是全省最大的籽莲生产基地，每年产量有300万公斤，其中三分之二销往湘潭，给他们做莲蓉原材料。

　　据广东一家月饼厂家湖北代理商介绍，在广州、深圳、东莞等地，已形成籽莲加工、销售一条龙服务，除了生产线不菲的投入外，还需要有庞大的莲蓉相关的市场来支撑。据他了解，湖北除了月饼有莲蓉的外，与之相关的产品并不多见。

　　武汉市鑫农湖农业科技公司是一家大型籽莲加工企业，该公司董事长王尤喜说，湖南从武汉收购籽莲，深加工为莲蓉馅料，销往深圳、香港等食品加工企业，制作为月饼、饼干等食品，再返销武汉市场。他透露，籽莲粗加工利润不到深加工莲蓉的一半。

　　酒楼月饼多外包，贴上品牌价倍增

　　据武汉食品工业协会负责人介绍，今年汉产月饼的生产总量将稳定在5000吨以上，销售额将超过5亿元。

　　行业内多位人士称，如果把外地月饼算在内，武汉销售量将达8亿元左右。

　　昔日小小的节令食品，如今繁衍出如此庞大的市场，自然会引来诸多企业投身其间，其中最多的是星级酒店、糕点店。

　　这些企业大多没有厂房设备和生产线，主要委托给月饼厂家生产，最后贴上自家品牌标签，即工业生产上所称的“OEM”。

　　记者在网上搜索“月饼代加工”，一下冒出几十页的月饼代加工企业。其中尤以广东、深圳等地居多。

　　代加工方式根据订购方需要，又细分为包工包料、包工不包料、单品代加工、单款礼盒代加工等多种方式。

　　代加工月饼贴上酒楼、酒店标签后身价倍增。因此，武汉部分酒店仅中秋节月饼的销售额就高达几千万元。

　　做月饼如赌博，赌天气还要赌大小年

　　再过十天，武汉月饼就会大批量上市。等候各个月饼厂家的，是如去年令人沮丧的“滑铁卢”，还是月饼丰收年？

　　去年中秋是9月12日，那时秋老虎发威，天气炎热，不仅让人感受不到丝毫过节气氛，更给月饼的保存带来麻烦。

　　一位去年代理了两家月饼的区域经理大吐苦水。他仍记得去年9月初，他带领员工将几十种月饼堆在广场上展销。由于气温太高，不仅前来逛展的市民极少，不少月饼还被高温烤坏了。后来，他的月饼几乎都提前以极低的折扣甩卖，原指望能赚上一笔，哪知还倒贴了十多万元。“做月饼如赌博：赌天气赌大小年。”国家级月饼评委居朝华说，这句话在月饼行业内颇为流行，月饼厂家每年不仅要赌当年中秋节的气温、原材料的成本，还要赌上这一年的竞争环境等等。近些年，一些实力不济的中小型月饼厂大多销声匿迹了。

　　月饼行业正经历着洗牌，多位业内人士分析，从未来看，月饼将会朝礼品化、保健化、品牌化、文化资源化等方面迅速发展。而今后的市场将会造就出一些知名度、美誉度较高的品牌占据主导地位，其产品更会突出中秋月饼的个性化、差异化，如粗粮月饼、无糖月饼等。

　　998元一盒，豪华月饼“买的人不吃”

　　2006年6月1日，《月饼生产包装国家标准》实施，规定包装成本不能超过月饼零售价的20%。

　　近几日，记者走访武昌、汉口等五家糕点屋，今年月饼包装趋于简化，每盒的价位普遍在100元—300元之间。

　　国家级月饼评委、《月饼生产包装国家标准》起草人之一居朝华介绍，国家标准规定不让搭配烟、酒、茶、人参等产品，且包装内盒的空隙率不能超过60%，这一规定的确对豪华包装起到抑制效果。

　　然而，尽管国家禁止月饼暴利，但武汉市场上仍充斥着高价豪华月饼。

　　亚洲大酒店月饼礼盒价位和去年差不多，单价198元到888元，其中888元礼盒有10个月饼，单个重150克或75克，馅料里用上了鲍鱼、海参、燕窝、干贝等高档食材。香格里拉酒店，今年最高端的月饼礼盒标价988元，有12个80克的月饼，包含南瓜、榴莲、咖啡、莲蓉等口味。华美达天禄酒店有款998元的高档礼盒，有18个月饼，有莲蓉、芝麻、牛肉等口味，馅料不算特别，但放置在三层的木盒里，看起来很有档次。

　　记者从侧面了解到，前来订购高价月饼的，极少有个人、家庭自己食用的，几乎都是单位采购或个人采购后用于送礼的。