楚天金报讯 图为：批发商人工挑选板栗

　　图为：批发商筛选板栗

　　图为：炒板栗的规范操作 （记者邹斌摄）

　　金报讯 记者戴辉、朱娟娟报道：部分路边糖炒板栗油光发亮，吃起来却味同嚼蜡，其加工过程受到市民质疑。10月22日，本报联合研究所抽取样品试验（详见《楚天金报》25日A02版），报道刊发后，在社会上引发强烈反响，国内多家网站、报纸纷纷转载。昨日，武汉农产品经纪人协会板栗分会负责人呼吁，希望工商、城管等相关部门积极配合，督促扰乱市场秩序的无证小商贩规范经营。

　　网友询问板栗“怎么了”

　　本报报道刊发后，新浪、搜狐、腾讯等网站纷纷转载。微博上，不少网友留言询问，到底什么样的板栗安全、可买。

　　网友“Cheslu”说：好烦，那么好吃的东西都要作假。“天使隔壁家”评论说，小商小贩急功近利，无良无德。“恒仔鬼鬼”称，他最喜欢吃板栗，不知道怎样挑选。“周晓洋”则质疑说，现在的板栗“怎么了”？哪里有放心食品呢？

　　武汉农产品经纪人协会板栗分会几位常务理事看到报道后，也呼吁，希望相关部门积极配合，共建健康有序的板栗市场。

　　板栗营养价值很高

　　“好的板栗，营养价值很高。”武汉农产品经纪人协会板栗分会常务理事童世保说。据介绍，武汉市每天售卖掉的板栗约有50吨，经营炒卖板栗的商家2000家左右。昨日，记者走访了武汉市板栗专业批发市场，以及几家正规板栗售卖门店。

　　据了解，未被加工前，板栗一般都是“健康的”。在批发市场，记者看到，工人正分拣、整理新鲜板栗。童世保介绍，这些板栗大部分从河北、云贵等地收回，再由工人清洗，按大小、品质分选，再批发出去。

　　炒板栗只用加麦芽糖稀

　　市场上部分无证经营商贩，在加工过程中投机耍滑。那么，正规的糖炒板栗到底如何出炉？

　　在位于青山区红钢城的“秋栗庄”门面，记者看到，该店证照齐全，所卖板栗大小均匀，轻轻一捏，栗壳“扑哧”炸开。虽然外观没有“油光发亮”，但口感香甜。店内，地上摆放着成箱的新鲜生板栗，一口机械炒锅则正现场翻炒栗子。“不少路边摊板栗质量不好，卖价便宜，扰乱了市场秩序。”该店老板王东无奈地说。

　　据介绍，正规的炒制程序应为：下锅前，再次挑选一遍，将有虫眼、霉变的挑出，然后直接下锅。翻炒过程中，只添加麦芽糖稀。添加麦芽糖稀后，砂子得到调和，可以避免板栗被炒煳变黑，而并不能增加板栗甜度。一锅板栗，需要炒半个多小时。如此炒出来的板栗，才会口感香、糯、甜。

　　童世保提醒，最好到有品牌、正规门店购买，一看是否现炒现卖，二看口感。

　　（原标题：图文：每天吃掉50吨板栗 急需监管）