今春以来，南京城里的龙虾热如火如荼。似乎就在一夜之间，街头的龙虾“专卖店”如雨后春笋般露了出来，原来的大大小小饭店也不甘“落后”，纷纷在店门口挂起了“美味龙虾8元一斤”之类的横幅。在一些店里，两批就餐者合坐一张桌子已不是件稀奇事。显然，这股餐饮业的“红色风暴”比去年的酸菜鱼热更为“疯狂”。

　　尽管龙虾闹金陵正酣，记者却不由想到了近几年南京餐饮业中的一种“怪现象”：从烧鸡公、烧烤鸭到酸菜鱼，每一次“吃”的流行总是轰轰烈烈。烧烤鸭店数日之间遍布南京城，许多人为了买上一斤鸭子，宁愿排长队等上一个小时，有的店甚至不得不限量购买；酸菜鱼则让城西的那条二三百米的北圩路成为“街道明星”，其知名度不亚于新街口、湖南路。然而，由于种种原因，这种种流行都没有维持很长的时间，像烧烤鸭已完全在南京绝了迹。如此看来，今年的龙虾热会否也是如此呢？

　　记者发现，一些龙虾店的人为因素正在让南京人远离龙虾。前几日，为了让外地来的几个朋友尝尝南京正在流行的美味，记者特地带他们去了夫子庙旁一家有名的龙虾店。龙虾上桌后，令人奇怪的是，和龙虾刚流行那阵相比，该店的龙虾个头小了，所放的调料也感觉没放足，朋友们对此“美味”颇有点失望。

　　除了烹调手法上的偷工减料，有些龙虾店更是在龙虾原料上做文章。据称，一些虾贩把低廉的死虾批发给餐馆，这就是说每公斤不到2元的死虾加工后可以卖到20元一公斤。这样，餐馆得到了暴利，受害的却是顾客。

　　对此，有关人士指出，南京的餐饮业历来有着创新的热情，这种创新在某种程度上培养了南京人在外就餐的喜好。然而，同时，这种创新往往是一窝蜂式的，一家推出、众家跟上，这就给一些饭店提供了非法牟取暴利的机会。造成的后果便是许多美味成了一现的“昙花”，失去了消费者的宠爱，众商家不得不挖空心思另找新卖点。因此，想要保持长盛不衰，让龙虾这道美食在明年、后年等依然在市场上看得见踪影甚至红火，餐馆的品牌意识尤为重要。潘娟娟 孙巡 宋晓华

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