一直以来，杭州的餐饮行业都有这么个现象———宾馆酒店做不过社会餐馆，红泥、张生记、花中城……一家家社会餐馆天天食客盈门，而不少宾馆酒店却是一副不温不火的样子。

　　但随着国大雷迪森率先推出顶级海鲜鲍鱼、鱼翅，宾馆餐饮似乎看到了新的拓展机会，也纷纷推出了鲍翅。浙江国际大酒店开出了皇庭鲍翅馆；海华大酒店邀请了泰国制作鲍翅的高厨加盟；金山大酒店也开出了专门的鲍翅馆。据说一些生意好的鲍翅馆，一天的营业额有近10万元。

　　鲍翅馆的出现到底有没有解决宾馆餐饮的尴尬局面呢？皇庭鲍翅馆总经理严紫明说，虽然现在品鲍翅的还只是少部分人，但毕竟380元一只的鲍鱼在普通餐馆可抵上5个人的消费，所以鲍翅馆每桌客人的消费额度要比“杭帮菜”餐馆高出许多，其营业收入相当可观。像金山大酒店，每天要接待300多人前来享用鲍翅。

　　也有不少宾馆酒家对引进鲍翅的做法表示不屑，他们认为鲍翅毕竟属于名贵海鲜，有多少人能“餐餐鲍鱼、顿顿燕窝”？杭州的饮食消费本来价位就低，现在一些酒店提供的鲍翅只是让外行人过过嘴瘾而已。而且杭州市场上的鱼翅多为泰国翅，质量良莠不齐，一般食客很难辨出好坏；而市面上的鲍鱼也多是鲜鲍，真正能做好干鲍的酒家更是稀少，所以“鲍翅宴”并非宾馆餐饮业期待的“救星”。

　　业内人士认为，要想真正带动宾馆餐饮的消费势头，还是要立足工薪阶层。因此有不少宾馆仍坚持继续做中西式自助餐，并通过菜式的增加、价格的优惠来吸引更多的大众消费。像望湖宾馆7楼的西式自助餐就推出了“三免一”的价格优惠，世贸二楼的自助餐通过增加高档菜式让食客感受物超所值的乐趣。□实习生朱帆 本报记者莫际芳

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