本报讯 离中秋还有1个多月，南京各大饭店目前已起炉烘制月饼，馅心质量让诸多饭店直挠头。一家高星级酒店近日从广东、上海和本市调选了70余种月饼馅心，结果本地产的馅心无一入选。据了解，本地产馅心败北是因大部分馅心的糖度超标、掺杂色素和成分不正。

　　目前南京大大小小的食品厂不下数百家，但其生产的馅心能入星级饭店眼的寥寥无几。一位业内人士透露，地产馅心缺乏竞争力，与其选料低劣、制作粗糙不无关系。有的馅心标明是莲蓉，其实是云豆和花生掺杂而成；标明玫瑰和草莓的馅心，其实是掺兑了红色素；一些厂家甚至将前一年卖不掉的馅心加糖，使其成分稳定，放入冰库冷冻来年再用。

　　对于地产馅心的“弱势”现状，金陵饭店总厨花惠生指出，月饼馅心应注重现代人低油低糖的口味，商家在制作馅心时还应讲究原料的搭配，不要做“注水文章”，否则砸了招牌。（月琴 春宁）

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