法国以美味佳肴享誉全球，但它的餐馆正陷入大危机，事缘这个行业急需3万名厨师、侍者和其他雇员。旅店业联合会会长达甘说：“在1991年到1997年之间，我们经历了一场大危机，那时我们有大批员工但却没有足够顾客，现在变成我们有大批顾客但却没有足够员工。”

　　达甘本身就是著名厨师，经营一家餐馆38年之久。他警告，如果危机变本加厉，法国的美食可能因此湮没。达甘说，首当其冲的是许多旅游客和国人爱光顾的中小型餐馆，因为厨师和侍者跟创造新菜色一样难求。这些餐馆，一些名列米什林指南，它们是饮食业的主力，对(法国餐)扬名天下功不可没，假使我们失去它们，我们就丧失了促使旅游业欣欣向荣的精华。

　　根据法国劳工最近发表的调查报告，因全国性劳工短缺打击——经济一片大好所致——最大的首推餐馆老板。劳工部说，1983年，法国有13万厨师，2000年，这个数字猛增至22万名，增幅是71%。虽然厨师的空缺仍然很多，但应征者寥寥无几。(小夫)

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