重庆酒楼的复古风是从去年开始吹起的，到了今年7、8月份，几乎所有的新派川菜馆都加入了复古的行列，流行了10多年的追求洋气、追求豪华的风潮突然来了个180度的急转弯，各酒楼拼着命地求“土”求“旧”。据称，导致复古风的原因是“古”店明显比“洋”店生意好。“我都感到奇怪，现在‘做旧’竟成了一剂灵丹妙药，一‘土’就灵。”某餐饮集团老总李先生说。李先生在江北的酒楼是西式豪华酒楼，今年8月，李又在离总店不到2公里的地方开了一家“仿古酒楼”，两家酒楼地段相近，但生意却是天壤之别———老店每天营业额不足1万，而新店每天却可做到2万多，“我就想不通：同样的牌子同样的厨师同样的口岸，怎么会是这么个结果？”

　　由于“古”风日盛，为让自己的酒楼能“古”出特色，各酒楼可谓挖空心思。早期的原木桌长条凳，墙挂玉米梁吊灯笼已成了“小儿科”。在很多酒楼，不但要原木桌，而且要做旧：桌子做好不上漆，拿些煤灰土沙做成看上去很古老的“陈年货”；原来的塑钢窗被打掉，代之以漆色斑驳的木窗棂；在南方花园的一家酒楼，就算你喝洋酒也没有玻璃杯，全用土瓦盅。动作最大的是渝北一家酒楼，好好的玻化砖全被撬起，换上了青石板和黄沙......

　　不仅是东西要做旧，人也要做旧。在加州花园某酒楼，所有的女服务员一律青花斜扣小褂，烫了发的全部拉直；男员工则一律对襟蓝布大褂，门口吹唢呐的头上还包上了白毛巾。前日采访时正逢身穿一身黑绸衫的经理在训斥一位女服务员：“你头上的红头绳呢，下次再发现罚款50元。”

　　强劲的复古风已引起了业内人士的关注。最早提倡“复古”的某酒楼张姓经理认为，仿古情调不仅仅是为了引人注目，更主要的原因是中式风格更贴近市民，“到我们酒楼你会感觉是回家，到豪华西式酒楼你的感觉肯定是在做客。”张经理还透露了他的“研究成果”：装修得土则显得菜品家常，顾客一般不会担心被“宰”。“现在人们很少靠吃档次来代表身份，在我们酒楼你全点家常菜很自然，而在西式酒楼你不来点三文鱼龙虾之类的你都会觉得不正常。”重庆商学院田先生则认为，仿古其实只是外表，其流行所反映的实质是消费者的消费更加趋于理性———暴利时代已经过去，餐饮企业一味地求高档已经不合时宜了。 (记者 宋红军 实习生 刘敏)

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