本报记者 习慧泽 传言今年蟹汛不旺，特别是蟹中上品中华绒螯蟹减产严重，孰料西北风未刮沪上街头巷尾的蟹市却早已闹猛起来，蟹摊上亮出的牌子无不弹眼落睛——阳澄湖清水大闸蟹，外加两个大字作前缀：正宗！

　　然阳澄湖边年年人头攒动的蟹市却以铁将军把关居多，得天时地利之便的沪宁高速公路旁的唯亭市场新蟹市，12平方米的一个摊位虽已拍出19万元天价，但至今尚在兴建之中。盛产阳澄湖大闸蟹的吴县厢城镇的书记、镇长请纷至沓来抢货源的沪上客转告申城市民———正宗中华绒螯蟹蟹苗早已入床且今年还是大年，只是时辰未到———“最起码要到9月底才能上市”。

　　获悉沪上有多家大超市和大饭店已纷纷挂出“阳澄湖清水大闸蟹”的市招，且每斤售价高达198元！为也能抢得这好生意，上海某餐饮集团的经理曾亲自在凌晨3点便披星戴月赶到阳澄湖边督阵直接采购，眼见得从湖里捕捞上来的蟹们只只都够得上是“青壳白肚，黄毛金爪”，俗话说眼见为实，就不信从阳澄湖里捞上来的清水大闸蟹还会有假？

　　但阳澄湖里也能出赝品几乎已不再是什么传闻或者秘密。行家信手抓几只蟹考考赶来拍板订货的客商，青壳白肚，黄毛金爪，谁不点头称是说正宗。然而错了！据介绍，宝应蟹、太湖蟹甚至苏北蟹的不少品种同样也能具备这种“正宗”的外观特征，换言之连一些老采购也会“翻船”。纯正的阳澄湖大闸蟹产量十分有限，一亩湖面水域一般只能产蟹120～150只，且须完成多次蜕壳达到规定体重才能上市。为抢头市为牟暴利，近年来便冒出了“速成高产法”———管它蟹们来自何方，只须外观上混得过去，放阳澄湖里蜕次壳，那就是来自阳澄湖的清水大闸蟹了！

　　假作真时真亦假，最愁的反倒是老实巴交仍信守正宗的湖边养蟹人，为维护阳澄湖大闸蟹的声誉，厢城镇专门注册了“阳澄湖”商标，期望通过品牌经营来以正压邪，但又谈何容易，君不见如今连沪上的一些蟹老板们都自行投资雇船并收购外埠的蟹源，包下湖边水面投放后，一条龙生产起蒙客宰客的“清水大闸蟹”来。不过有一点却是作假者们难以回避的，当餐桌上的“清水大闸蟹”日趋味不鲜肉不美之时，你们的生意也就快到头了。

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