白露一过，金风送爽，申城街头处处可闻现炒现卖糖炒栗子的诱人香味。同样是用砂子炒出来的糖炒栗子，为啥有的色香味俱佳，有的却中看不中吃？

　　记者请教了有关行家后，终于弄清了其中的奥秘。栗子，又称板栗。数十年来，“天津良乡栗子”似乎是最正宗的糖炒栗子原料，其实这是一个认识上的误区。据“栗子大王”新长发介绍，天津不产栗子，它是传统的北方板栗集散地。所谓“良乡栗子”，主要产地为河北的迁西、遵化、承德等地。由于气候和地理因素，“良乡栗子”的产地收购价要9元一斤，经运输、筛选、冷藏到加工成糖炒栗子，零售价起码要18元一斤。千做万做，蚀本不做，有哪家店愿腰斩价格卖栗子的？

　　栗子有南北之分，北方栗子产于辽宁、河北、山东、河南，南方栗子多产于安徽、江西、浙江等地。成熟期南方早于北方，中秋前后应市的糖炒栗子，全是南方栗子，其中产量最高、质地也好的，当数皖、豫、鄂交界的大别山区。但即使是同一产地，栗子品种也有优劣。

　　现下大多数糖炒栗子店家从本市十六铺市场采购栗子，其产地、品种及保鲜度均难以保证。另外，百年老店“新长发”成为糖炒栗子的代名词后，“老长发”、“超长发”等鱼目混珠的商店不时见诸街头，令人难以分辨。本报记者沈伯强摄影赵毅

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