中新社上海九月十三日电题：“香辣蟹”骤然走红上海滩

　　作者姜煜

　　今年年初开始兴起的“香辣蟹”骤然走红上海滩，即使在炎热的盛夏，其魅力依然不减。

　　以前人们不大会把四川火锅与海鲜联系在一起，可能因为四川地处内陆不产海鲜的缘故，然而沪上首先推出“香辣蟹 ”的宋记火锅店，恰恰就是把海鲜用川味火锅的方法烹制，以海鲜之鲜嫩结合川味之麻辣的独特口味一下子“俘虏”了上海食 客。以至越来越多的沪上火锅店，乃至高级餐馆纷纷取其道而行之。

　　上海人善食鲜，对辣则“偶尔为之”，能吃川味麻辣的更是不多，经常可以在上海的饭店里看到这样的场景：某人在 旁人的怂恿下，“心惊胆战”地拿起一根筷子蘸了点麻辣酱放进嘴里，随后就如火山在嘴里爆发似的不停咂舌吸气，上海人吃 辣的水平由此可见一斑。但自从“香辣蟹”出现后，沪人仿佛一夜之间都成了不畏麻辣的勇士。

　　如今在上海要排队做什么事已不多见了，于是“宋记”门前的候餐队伍也成了街头一道独特的风景。笔者周末在“宋 记”排了一个多小时的队，终于如愿以“尝”

　　“香辣蟹”的选材并非上海人惯见的“梭子蟹”或“毛蟹”，而有点像青蟹，据说来自东南亚，蟹的个头不大，一斤 三只。服务员在烹制之前先把蟹拿上来给顾客过目，以示个个鲜活。烧好的蟹端上桌，色面就让人觉得不同凡响，切成半只的 蟹浸在由葱、姜、蒜、花椒、辣椒、茴香、红油等作料制成的麻辣调料里，红扑扑的，散发的阵阵香味使人立刻食欲大振，拿 起一块放进嘴里一嘬，吸收了调味料精髓的嫩蟹肉入口即化，满口生香，麻辣丝毫不影响蟹肉的鲜甜。

　　环顾前来品尝“香辣蟹”的食客，有阖家而来的，有情侣相伴的，其中不乏文静秀气的女孩，众人大快朵颐的同时， 一个不约而同经常要做的动作是：擦汗。

　　首推“香辣蟹”的宋记火锅店原本默默无闻，如今在上海最好的黄金地段开出了分店。对此眼热的一些火锅店家也纷 纷挂出“香辣蟹”的招牌。

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