本报讯（记者马佳）从去年“十一”开始，一项名为“出师预订”的业务被不少饭店作为节日拳头产品加以推广，而不少家庭也乐于把饭店大厨请回家做一桌丰盛的家宴。但今年“十一”前记者走访餐饮市场，发现这个业务今年彻底凉了。“去年过节时我们每天都要接到四五个预订要求，为保证我们餐馆的经营还不得不‘限量供应’”，一家餐馆老板说。北京金三元扒猪脸的刘经理承认，过去这项服务的确被供需双方看好，客户只要备齐了料，厨师到家只要两个小时左右就能料理出一桌丰盛的宴席。但是今年“十一”又逢中秋，“扒猪脸”想不明白两节合一反倒一张订单没收到。

　　一位曾经请过厨师回家做饭的曾教授抱怨说，“厨师来家做的菜和饭店吃的不是一个味儿。”而厨师对此很委屈，首先，顾客家中的灶具可能很难符合厨师要求，因此干起活来很难顺手；此外，一些做菜必备的原材料家里也很难准备，“比如我们吃的香菇菜心，起锅的时候得加勺高汤，高汤是由骨头、鸡爪、肉皮等很多原料吊制成的，客户家里不可能有，如果用凉水代替高汤你说味道能一样吗？”对原材料是否“物尽其用”双方也产生分歧：阿文上海菜的总经理阿文先生说：“在饭店，由于有规模效应，所以不会产生太大原材料浪费问题，而在客户家中就不一样了。比如炒个鱼香肉丝，大师傅需要把客户买来的肉剔除筋脑，如果做松鼠桂鱼，一条两斤重的草鱼最后做出来能有一斤就不错。这在客户看来，就很难理解。”

　　“在‘十一’这样一个销售旺季做预订厨师业务，实在不是一个明智之举。”扒猪脸的刘经理说，“把厨师派出去干两个小时的活儿，收入可能也就是两三百元，创造的利润还不如把他留在饭店里。几个业务接下来，连厨师也不愿出去了。”

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