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餐饮业请找准你的定位 美食城黯然撤离洋快餐昂首挺进

http://www.sina.com.cn 2001年10月13日16:15 扬子晚报

  本报讯 在南京新百商场六楼的纵横美食城关门的同时,肯德基南京公司昨天在宁宣布,肯德基在中国的连锁店已突破500家。一些南京市民也注意到,肯德基在新街口地区已有乐富来店、正洪街店和淮海路店,加上位置稍微偏北的金谷店,近日在东方商场边上又开新店。在新街口地区大商场“顶楼美食城”接连关门的背景下,洋快餐却在加速进入,反映了中心商贸区餐饮业在很大程度上仍无法满足人们的需求。

  记者注意到,撇开逛街的外地客人和本地市民不说,新街口商圈大商场成千上万的营业员,中晚两餐就比较尴尬。在新街口西南部的明瓦廊,最近形成了快餐面食一条街,记者经常能看到化着浓妆的大商场化妆品柜营业员,局促地坐着小板凳上满头大汗地吃着面条,虽然用餐环境糟糕,但因为符合工薪消费的特点,营业员们仍然趋之若鹜。作为中心商贸区,新街口还有大量商务人士,他们中相当一部分人的午餐竟然都是在写字楼下的快餐摊档上解决,每到中午,这些摆满二三十个自炒小菜的摊档生意相当红火。

  一些业内人士分析,以前有论证说,相比新街口“中华第一商圈”庞大的商业营业面积,配套的餐饮业的营业面积明显比例失调。这造成在新街口搞餐饮肯定有市场能赚钱的感觉,其实不然。三星美食城重出市场后惨败关门,金鹰和新百顶楼美食城相继停业,从一个侧面说明,即使占据了有利的地理位置,仍有其它因素在左右经营的成败。离新街口很近的王府大街美食街,记者近日在采访时也听到不少店主大叹生意不如以前。一家小餐厅店主告诉记者,他现在一天只能做一千多元营业额,而同在新街口的“张生记”一天营业额平均在十万元。一艘餐饮巨舰的成功意味着像他这样的一百家小餐馆陷入低谷,市场变化得真快,经营者如果不认真研究消费者、研究同业、研究市场,生意怎么会做得好?专业人士认为,目前新街口餐饮业迫在眉睫的并不是营业面积的缺乏,而是经营定位的不准确和布局结构的不尽合理,面对外地出差者、本地逛街购物的市民、商场营业员、商务人士、外来工这些千差万别、对餐饮消费有着明确个性需求的消费对象群,餐饮业的经营者到底为他们想到了多少?(贺晓亮 冯海青)

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