几十年来，随着黄桥烧饼的名声飞扬大江南北，黄桥烧饼的店铺也开到了祖国各地。据不完全统计，分布在全国各地的黄桥烧饼店铺有数千家之多，但口味、品质也千差万别，良莠不齐。记者在黄桥宾馆吃到的正宗黄桥烧饼，个头只有小孩的手掌心大，皮有几层，却非常酥薄，芝麻喷香，趁着热一口咬下去，千般滋味纷涌而来，令人陶醉。咸甜不同的烧饼，口味虽不相同，却是一样的可口、诱人。那么传统的黄桥烧饼是如何制作出来的呢？

　　记者在黄桥镇的一家老店门前，看见过一个一米多高的圆桶，桶是木制的，中间绑着铁箍。店的主人告诉记者，这桶叫做桶炉，是用来烤烧饼的。揭开桶盖，里面是烧得通红的炭，桶内壁的四周，均匀地贴着一张张烧饼，只需小半支烟的工夫，烧饼就能烤好。主人自豪地对记者说，用桶炉做烧饼可是祖上传下来的，现在很少有人能掌握其中的火候。

　　随着时间的流逝，黄桥烧饼的传人越来越少。记者在黄桥宾馆寻访到一位制作黄桥烧饼的传人莫元禄老先生，莫老今年已经73岁了，但他依然精力充沛地在宾馆里做着黄桥烧饼。

　　如今，黄桥烧饼大多是用电烘箱做，一是为了方便，二来也是考虑卫生情况。莫老向记者详细介绍了黄桥烧饼的制作过程：一团和好的面只做两个烧饼，先挑出一小团面粉来，加一定比例的水和，称为糕；剩下的面粉里加一定比例的油和，唤做酥。第二道工序就是把酥包到糕里，用一根管子来回擀，直到皮薄如蝉翼了，再把皮卷起来，烧饼皮就做好了。接下了的工序是包烧饼馅，黄桥烧饼过去用的馅是萝卜丝、豆沙糖，或者是用面粉、油加盐做成，而随着社会的进步，现在馅的花色品种丰富多了，肉松、金桔、虾仁等皆可入馅，据说有四十八种之多。用烧饼皮包上馅并做出一定的造型，然后刷一层糖水，洒上芝麻，放到电烘箱里烘一定时间，香喷喷的黄桥烧饼就做好了。王晔 南佳 剑波

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