冷却、冰鲜有啥不同热气、活杀谁更新鲜

　　禽肉表面是否光泽，禽蛋蛋壳是否完整……就在人人都在关注昨天实施的《安全卫生优质鲜禽蛋》新地方标准究竟带来怎样的变化时，记者却意外发现，同样是一盆猪肉小排，在各家超市里名称多达4种———冷却、冰鲜、热气、活杀。如今各家超市都有自己加工生产的肉禽半成品，尽管牛腩、方肉、翅中、童子鸡等商品内容相同，但称谓各异，让消费者如坠云雾。

　　仅从记者昨天逛的5家超市、大卖场情况来看，同样是肉类半成品，在包装上却用上了冷却、冰鲜等4种不同的包装名称。冰鲜、冷却有啥不同？活杀、热气谁更新鲜？面对这种疑问，即使是询问超市里的专柜营业员，对这4种不同名称的半成品究竟有什么区别他们也是一知半解。

　　冷却、冰鲜、热气、活杀究竟如何区别？到底哪种最新鲜、最有营养？记者特地请教了联华超市生鲜部的孔繁麟后得知，其实冰鲜就等同于冷却，只是冷却的名称更正规。两者指的都是家畜、家禽在屠宰、加工、运输及销售过程中始终处于0℃－4℃的冷藏链中。据称，这样的温度能促进禽肉自动排酸，同时不会流失营养成分。之所以有些生产商会采用冰鲜的称谓，原因之一是翻译词语选用不同。也有人称，冰鲜比冷却更能让消费者感觉到商品的新鲜度。

　　热气肉的叫法则是上海人常用的口头语，指的是活杀后不经过冷冻或冷藏直接上柜，经论证这样的肉制品营养价值通常会因周边温度的变异有所降低，特别是新鲜度不易保持；而遇上净膛、活杀等名称不详的禽肉包装，消费者就更迷糊了。众所周知，家禽、家畜一定要活杀才能上柜销售，而作为半成品，当然是经过初步净膛处理的，因而这样的名称实在让消费者对商品的新鲜度和营养大生疑惑。

　　新地方标准实施日，记者却意外引发了最最基础的包装名称的疑惑，看来超市生鲜商品还有许多有待完善之处。本报记者陶令

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