中新社兰州一月十七日电题：陇菜能出“笼”吗？

　　中新社记者殷春永

　　甘肃省首届陇菜研讨展示会日前在兰州市举行，陇上蒸肉、醉椒腌鱼、荷香蒸羔羊、祁连八宝等一批富有西北特色的 陇菜汇聚一堂，各显风采，吸引了众多“好食者”。

　　目前中国菜肴中，鲁、川、粤、苏、浙、湘、闽、徽菜系一直为公众所认同。此间人们翘盼：甘肃陇菜何时出“笼” ？何日出陇？

　　被称为“陇菜大师OO一”的斯滋昇在接受记者采访时对陇菜的前景表示看好。他介绍说，陇菜以融合多民族、多地 区菜肴风味而见长，在全国历届烹饪大赛中频频得奖，许多品类的陇菜获得了专家、食客们的赞赏。但他同时也指出，令人遗 憾的是，至今在甘肃省省会兰州还没有一家专营陇菜的餐馆。

　　陇菜已从传统的重油、味厚开始发生变化，注重酱料的运用、菜肴成品体现原料固有滋味烹饪手法以及多样性。当前 餐饮市场上的兰州牛肉拉面、羊羔肉、手抓羊肉等品种仅为甘肃名小吃，它们只是陇原烹饪文化中的一小部分。此间展出的西 部风情宴中的龙虾百合、白塔秀色、沙漠驼丁尽显西部深厚的文化底蕴；敦煌宴中的“荷香蒸羔羊”取景荷塘，清雅沁肺、香 味四溢，“酒乡葡萄”色洁明亮，味咸鲜适口，形典雅清秀。……

　　斯滋昇说，一般来说，形成菜系须有两大特点：独特的风味、广泛的影响。中国各大菜系均是自成系统，表现了不同 地域的饮食文化价值观。陇菜以前之所以发展较慢，形不成规模，最主要原因就是缺乏创新。

　　斯滋昇解释说，甘肃烹饪原料虽然十分丰富，牛羊肉、山珍、水产都有地方特色，更有百蔬之尊的百合，但是由于地 理环境的局限，海鲜类原料缺乏，一些菜肴在组合上、搭配上显得单调。一直以来，陇菜制作者认为陇菜只能用本省的原材料 制作，其实别的地区早已打破了这个观念。他与此间“陇菜专家们”一致认为，应大胆尝试外地菜肴的创新。

　　斯滋昇最后建议，兰州市应尽快建立具有一定规模专营陇菜的陇菜馆，把甘肃传统的、现代的名菜佳肴以及有代表性 的名小吃集中在一店之中，让海内外宾客一到甘肃就能吃到有特色的陇菜。

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