广东博罗县一条叫新街的窄巷里，有一间每天食客如云的“有记馄饨 店”，店面不过17平方米，却经历了百年风雨。

　　从挑担上街到开分店

　　清末年间，孔百有为了维持生计，从做厨师的岳父手中学到做馄饨的手 艺，开始挑着两个大木箱，箱中一锅汤、一个火炉，上街头吆喝卖馄饨。几 年后，在街上的大榕树下搭起一个茅棚，打起“有记馄饨”的招牌。解放后 ，已打开局面的他在新街买下了一间店面。

　　到了20世纪60年代，有记馄饨被当成“资本主义尾巴”给割掉了， 孔百有空有手艺。1979年，国家实行改革开放后，时年80岁的孔伯雄 心勃发，亲自操勺拐面，带着子辈重操旧业，确信他们已上手了，几年后孔 伯荣退。

　　儿媳张新贵深得孔百有的嫡传手艺，并开始走上技改之路。早在80年 代，她添置了几部制面机，生意日益兴隆。1984年，在博罗汽车站附近 开了一家分店，1994年，花40多万元在罗阳大道买了100多平方的 店面，这个分店的生意最为兴旺。现在，34岁的孙辈孔宏兴3兄弟全都成 为有记馄饨的掌门人。

　　美味馄饨食客如云

　　有记馄饨的味道在博罗是出了名的，每天顾客盈门，最高时一个分店每 天可卖近500碗。许多年近不惑的博罗人，说起有记馄饨都津津乐道。从 水泥厂退下来的74岁的江金来老伯，是有记馄饨店的忠实食客，15年来 光顾有记风雨不改，连年初一也不例外。他说解放前爷爷就常常带着他到有 记，现在他也带着小孙吃馄饨，形成了一条“馄饨食物链”。春节期间，很 多在深圳、广州甚至从外国回来的博罗人，都要在小店里排排队，等着热腾 腾的馄饨面端上来。一碗馄饨面下肚，许多孩提时的美好记忆又重上心头。 顺伯的女儿去美国定居十几年，春节回来第一件事就是吃上两碗馄饨解解嘴 馋。

　　馄饨好吃其实有奥秘

　　有记馄饨能让人吃上百多年，有它的秘诀。孔宏兴介绍，有记馄饨总的 说来就是“滑”、“爽”、“香”。从他公公开始就十分重视用料的精和鲜 ，当时的馄饨馅里就用新鲜的河虾，现在更考究了，面料要加入鸡蛋搓，馅 皮要薄且均匀，肉馅要加入虾、鱼等，汤料则最为讲究，要在猪骨头熬成的 老汤里，加入花生等十几种自制的佐料，而怎样调料呢？孔宏兴笑而不答。 (邓东方 李笑秋)

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