“我只有说出来心里才好受些。”牛先生长叹了一口气说：“他们可能还在害人，那些发黄的陈米可对人有害呀！”29岁的牛先生从河南洛阳市农村来西安已经3年了，干了2年掺假、制假大米的“营生”。日前，他来到报社，向记者讲述了掺假、制假大米，赚取黑心钱的伎俩。

　　“经营”大米从购买样品开始

　　“我们经营大米是从购买样品开始的。2000年7月，老板在胡家庙购买了东北、宁夏等地各种大米的样品，回来后把大米倒在一起，袋子却拿到印刷厂里去仿制。一周以后，袋子印出来了，我们就把河南米重新加工，装在5公斤、10公斤、25公斤不同的包装袋里，这些米自然成为东北、宁夏各地许多厂家的‘产品’。

　　“我们只购买从河南各地运来的低价大米。每月1日、10日、29日前后就有专人用卡车将河南米运到，我们加工后有人专门推销，每月的销售量可达50—80吨。这些米以每公斤1.6元左右进货，然后以每公斤2—2.3元售出，老板赚了不少钱。”

　　陈米主要销售给建筑队

　　“老板不知从何处以每公斤0.8元左右的价格购买了大量发黄了的陈米，经过简单的加工、抛光之后就以每公斤1.2—1.3元的价格售给一些建筑队，让民工吃。”

　　“这些变黄米已经失去了原有香味，某些成分发生了化学反应，‘死青’粒较多，原先主要用于制作酱油、醋、饲料和工业用粮，如今却卖给人吃，不知害了多少人！”他说，“老板一般很小心”，“除非有可靠人推荐、购买量大才接洽”

　　3月7日上午10点左右，记者根据举报线索，以咸阳包工头购买大米的名义来到西大才会接洽。”

　　老板靠陈米做“积蓄”

　　牛先生说，他们的米业公司制假纯利润每年在100万元左右，这个收入“大家(参与者、经销者等相关人员)共同分配，而公司的“纯收入”主要是靠加工、销售那些发黄的陈米，这个纯收入每年可达60多万元。如果这个“金库”发生问题，“公司”就没有多少赚头，也就没有多少“积蓄”。

　　他说，公司的秘诀就是不在任何一个地方停过多的时间，过两年就换一个城市。

　　黄米要多少有多少安灞桥区邵平店一家米业公司。该公司正在一个很大的仓库加工“宁夏”大米，室内还有4堆加工好、摞起来的“黑龙江”等地的大米。找到经理以后，该经理将记者领到另一个大仓库看米。这里的米还有上千袋“东北”、“宁夏”等各地所“产”的大米。

　　看过之后，记者装做生气的样子说：“老板，你咋能这样对待我？你是做生意的，我是买米的，为何不给我提供廉价米？”那经理迟疑了一分钟左右说：“谁给你说的？介绍人是哪里的人？你又是哪里的人？要廉价米做什么？每个月能有多少‘容量’”等一系列问题，记者从容地回答之后，他说，你在办公室里等，我给你取样品。

　　将近30分钟之后，他拿来一把黄米，说是已经很陈的米，有好些工队都从他们这里购买后给民工吃。记者问，能不能签个协议，万一吃出来问题也好说话，那经理立刻变了脸色说：“这不行，你如果要就来买，不要就算了。这种黄米是工业用米，但人吃了不会出现问题，有的工队吃了将近两年也没出现死人的情况。”那经理又详细问记者做什么生意，办公地点具体在咸阳哪里，手机、传呼号等之后，才带着怀疑的眼神与记者谈黄米的价格，约20分钟后，黄米以每公斤1.26元“成交”，双方“约定”下周一“提货”。那经理送别记者时还补充了一句：“这米要多少有多少，我冒着危险相信了你，希望你不要辜负我。”本报记者华杉

　　如何鉴别大米质量

　　1、看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强、蛋白质含量越高。一般新米比陈米硬，晚米比早米硬。

　　2、看腹白：大米粒腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。这腹白部分蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。

　　3、看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外收缩失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，若其表面出现一条或更多横裂纹，就说明是爆腰米。

　　4、看黄粒：米粒变黄是由于大米中的某些营养成分发生了化学反应，或者是大米中微生物引起的。这些黄米粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄米粒的多少。另外，米粒中含“死青”粒较多，米质也差。

　　5、看新陈：大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，粘性降低，失去原有香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多说明大米越陈。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，若有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒。N裔(请提供此线索的读者与本报联系领取400元奖金)

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