中新社乌鲁木齐三月十六日电题：新疆本土“快餐”——抓饭领风骚

　　中新社记者陈国华

　　当麦肯姆、德克士、百富汉堡等洋快餐大举进军中国最西部的新疆时，新疆本土“快餐”抓饭魅力依然不减，大有一 番与洋快餐决一高低的势头。

　　乌鲁木齐“黄河路十七号抓饭”，就是从其中崛起的一块招牌。同千万个经营抓饭的店铺一样，顾客随到随吃，进门 点饭，落坐饭即端上，十分钟即可吃完，方便快捷。更重要的是抓饭营养丰富，美味可口。

　　抓饭，是新疆维吾尔族的传统食品，维吾尔语称“朴劳”，多净手掇食，汉语因此称为“抓饭”。

　　相传在一千多年前有位名叫阿布艾里·依比西纳的维吾尔学者，在他晚年的时候身体很虚弱，吃了许多药也无济于事 。后来他自已研究，用大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和清油等混合焖制出来的饭进行食疗，不久身体就复原了。

　　从此，抓饭开始大行其道。

　　据营养学家分析，抓饭营养丰富，从它的原料看：羊肉性热，含大量蛋白质、脂肪和氨基酸，具有壮阳益肾补血之功 ；胡萝卜是含维生素丰富的蔬菜，俗称“小人参”，具有补气生血、生津止渴、安神益智的作用；洋葱含有蛋白质、脂肪、糖 类、胡萝卜素、维生素等成分，此外还含有挥发油，是重要的杀菌素；另外，大米和油也都是营养丰富的食品。把这些东西混 合在一起加工，当然可以称这为“十全大补饭”。

　　一千余年来，新疆各族民众将制作技艺加以发挥，佐以新疆特产。加葡萄干、杏干、桃皮等干果，不加羊肉的抓饭叫 甜抓饭或素抓饭。肉除了羊肉外，还可选用鸡、鸭、鹅、牛肉。新疆南部的维吾尔族做抓饭的花样更多，有的喜欢在抓饭里放 一种“毕也”的果实，有的干脆在抓饭上面放些粉条、白菜、西红柿等炒菜，称之为“菜朴劳”。维吾尔最讲究的抓饭要算“ 阿西曼吐”，也就是包子抓饭，即在每碗抓饭里放上五六个薄皮的肉馅包子，这种抓饭大都用来招待尊贵的客人和亲密的朋友 们。

　　抓饭不仅营养丰富，而且省力、省时，饭菜俱全、众口好调，特别是在招待上百名客人时，抓饭则能使人人满意。

　　如今，抓饭已被新疆各族民众接受，不只是维吾尔族独有的食品。善于经商的维吾尔人将抓饭馆开到中国各地，使更 多的国人享受到新疆这一美食。

　　如今，在新疆城市，抓饭已不再用手来抓食，而是用勺、筷子等餐具。只是在乡村，有些上了年纪的老人，吃抓饭不 用手来抓就觉不过瘾。

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