中新社乌鲁木齐三月十七日电题:新疆羊肉串走神州
中新社记者陈国华
在中国各地城市的夜市上,新疆烤羊肉串是必不可少的一道美味。
它像一面招牌,使新疆走进了中国众多百姓的视野。大凡提到新疆,人们首先想到的是新疆的美味烤羊肉串。新疆对
他们不再遥远、神秘,因这烤羊肉串而亲切起来。
大小似枣的肉片,穿在铁钎上,置于烤炉,边烤边撒细盐、辣面、孜然,热气袅袅升起,香气扑鼻而来,其景生动、
热闹。烤好的肉串肉色油黄、辣面红亮、孜然鲜绿,给人以色香交融的诱惑力。肉串入口,肥香热辣,风味无穷。
正是这小小的风味,拥有无穷的魅力,也反映出新疆维吾尔族的饮食风俗。
烤羊肉串,维吾尔语称之为“喀瓦甫”。追溯烤羊肉串的历史,可知其与中国内地古老的烤肉有着历史的联系。
人类自发现火以后,就开始用火炙各种野兽肉吃,那时没有调料,也没有什么工具。据中国的一些史料记载,古人都
有“炙”、“燔”肉的嗜好。在山东诸城县凉台的东汉孙琮墓内出土的庖厨图中,其烤肉的工序、工具等与现在新疆的烤羊肉
串的工具和工序十分近似。
后来随着农业经济的发展,烤肉在内地的生活中逐渐少见,而在新疆,畜牧业仍是重要产业,烤肉传统也自然得到继
承、发展。
馕坑烤肉、梭梭柴烤肉,燃料不同,风味各异。
烤羊肉串、烤排骨、烤羊心、烤羊肝、烤羊肠……羊浑身都是宝,哪个部分烤来吃都别有一番风味。
传统的无烟煤烤肉炉由于污染环境,如今已被电烤炉所取代。
更有为了方便,将烤羊肉发展为炒烤肉。
将烤羊肉得以发展、发扬的新疆维吾尔人,如今将烤羊肉串送到了中国各地。但由于各地羊肉就近取材,烤羊肉的风
味比起新疆就差了许多。要吃正宗的烤羊肉串,还是要到新疆来。
新疆的羊肉为何鲜美无比,人们都说是因为新疆羊的品种优良,新疆的水草丰美。(完)
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