早报讯 老范会做一手好烧饼，所以大家都叫他范烧饼。尽管老范的家境不太好，他还是惦记着这个城市里比他还要困难的人。

　　“那些上有老、下有小的失业人员如果多掌握点技术，日子肯定会慢慢有起色的。”老范想把自己做烧饼的绝活免费传授给下岗失业人员，帮助他们创业。

　　老范今年58岁，41年前他在江干区饮食服务公司下属的南星桥江滨饮食店跟着杭州小炉帮的一位师傅学做各类早点，后来就一直从事这一行业。据说，他的手艺在同行里可是非常闻名的，还夺过杭州“大饼油条类”技术比武的冠军。

　　老范最拿手的早点是猪油油酥小烧饼。1979年至1982年那年头，是老范最风光的。“每天都要用掉50斤面粉，虽然当时每只只卖3分钱，但是3年干下来，就成了当年的万元户了。”回忆起当年在鼓楼望仙桥做早餐摊点的辰光，老范不禁陶醉其中，“我是在上城区做烧饼的，但拱墅区、江干区都有不少人赶来买我的烧饼，他们爱吃。说我的名字不会有人知道，但是提起范烧饼，当时可是响亮得很。”

　　范烧饼的烧饼)究竟是啥样的？用猪油、菜油和面粉，当中用腌制了一个月的肥膘油加上葱花作馅，再用文火慢慢烤熟。当然，火候非常重要，不然就会翻炉。待猪油油酥小烧饼出炉时，那扑鼻的香气能香上两三里路呢。老范说，这种小烧饼颜色和模样都像极了湖蟹壳，所以老杭州都称之为“蟹壳黄”。

　　那时候，吴山广场边上和西湖电影院边上还有两家店会做这种饼。可如今，老范说，杭州会做“蟹壳黄”的人已经不多了。虽然杭城一家著名小吃店里也有油酥小烧饼出售，但是做法不一样，加上是用电烤出来的，比不过手工做的香而酥。

　　因家中变故，老范歇业了两年，1984年重操旧业，在自家居住的紫阳街道上做烧饼，只要卖上半天，一个月也能赚上2000来块钱。直到1994年，房子搬迁到南星街道，因为住在6楼，灶炉吃不消搬上搬下，就没再做这一行当。但是，范烧饼离开了烧饼，总觉得日子缺了点什么。

　　偶尔碰到以前常吃他烧饼的老街坊，对方冲口第一句就是“烧饼老范，你怎么不做烧饼了？多可惜啊！这么好吃的早点，我们大伙都特别怀念。有没有想过再出来做啊？”特别是一些老年人，还向他抱怨，如今的烧饼冷了后吃起来太硬，硌牙齿。

　　这不，主意一定，范烧饼就直奔我们编辑部，请早报帮他找对象。如果你想向范烧饼学做“蟹壳黄”，不妨拨打早报热线85311234；另外，如果你也是既有一技之长又有爱心的老师傅或培训机构，愿意免费培训社会上的就业弱势群体的话，也欢迎与我们联系。

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