中新社乌鲁木齐三月十九日电题：新疆“土面包”——馕香飘百年

　　中新社记者陈国华

　　走进新疆，无论在乡村，还是在大城市，都可见到一种类似烧饼，风味独具的食品——馕。

　　新疆维吾尔族人的生活与馕息息相关，上至婚丧嫁娶等大宴席，下至贫苦人家的餐桌，均可见到馕的踪影。

　　在新疆，馕既可登大雅之堂，亦可入市井之家的食品，既高贵，又低廉，只待主人安置之。

　　馕在新疆有着悠久的历史，在中国许多史料中也都有记载。古代称“胡饼”、“炉饼”。

　　馕的做法跟汉族烤烧饼很相似，但风味又绝不同于烧饼。和面时加盐水和酵面，和匀、揉透、发开，即可用馕坑(吐 努尔)烤制。馕坑成圆形，象一个倒扣的缸，以土烧制而成。

　　维吾尔族馕的种类和花样很多，所用的原料也很丰富，除面粉外，芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖和盐等 是做各种馕不可缺少的原料。

　　馕因含水分少，久储不坏，便于携带，加之香酥可口，富有营养，新疆各民族人都爱吃。

　　维吾尔族人出差、下乡、走远路都要带上些馕，喝点茶水，吃些馕，就可充饥，馕是最理想的干粮。

　　来新疆探险的人，大都会携带当地人推荐的馕作为主要食品，以备不测之需。

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