荆楚在线消息(楚天都市报)(记者方琳实习生陈钰洁)买回的馒头白白胖胖，可一蒸，却“小”了不少。这到底是 怎么回事？是不是馒头中加了不该加的东西？近日，不少读者向本报求解。

　　这种“变小”的馒头都来自集贸市场。武昌付小姐下班后在东亭菜场买了4个馍馍，蒸后竟有3个“缩水”，比另一 个正常馍馍小了一半。一咬，硬硬的，还带着一股苦味儿，好像“死”面。

　　昨日，记者就此向几位长期做馍馍的老师傅请教。做了近二十年馒头、如今打出“首佳放心馍”招牌的郑德长解释， 馒头变小，有两个原因：一是面粉，若用的是高筋度面粉，且发酵时间不够长，馒头就会“抽筋”(即“缩水”)；二是工艺 ，若碱放得少，再蒸很容易流失，也会“变小”。武昌广埠屯集贸市场一位老师傅补充说，“走碱”情况最普遍。

　　据了解，由于高筋度面粉吃水量大，弹性大，是目前不少馍馍店的首选对象。如果在制作过程中再不注意工艺，馒头 “变小”很正常，然而从表面上很难看出来。

　　馒头中会不会加了不该加的添加剂？几位老师傅予以否认。省粮油质检站技术人员也称，还未听说这种情况。应该说 ，这种“变小”的馒头没有毒，但消费者最好别吃，毕竟“发育不全”，味道不好。

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