头顶历史名茶、全国十大名茶桂冠的安徽六安瓜片茶，近年来身价陡增，正宗的瓜片茶售价每公斤多在300元以上。4月中旬，记者来到六安瓜片主产地之一裕安区红石埂村，看到略经烘炒杀青的半成品瓜片茶价格竟比早前上市的普通芽茶高出一倍多。面对记者的惊讶，当地茶农却不以为然：价格高的瓜片从采摘到制作所花的功夫可非一般茶所比。

　　在一片小茶园里，茶农瑞大嫂向记者细说采摘要领。她伸手摘下茶树梢头的嫩芽道：“芽茶只需这样伸手可摘，而瓜片可不行。”她示范着摘下一枝叶片，但见叶片青嫩，厚薄适中。她说，瓜片叶面要青色、大小正好时方可采摘，过老过嫩都不行，不是茶区的人一时半会是把握不住标准的，茶农中的快手一天最多也只能摘下3斤鲜叶，回去后还要扳片、去梗。

　　在红石茶厂的制作车间，一股新茶的清香扑鼻而来，但记者抓起一把色泽青绿、长短齐整的瓜片茶，闻起来竟无一丝香气。在一旁的工人道，这是刚收来的半成品，要出香味，还靠后面的20余道烘炒工序。在制作间里，靠墙一排铁锅灶台，与众不同的是，灶台上的铁锅呈45度倾斜角。工人老黄说，瓜片茶是纯粹的手工炒制，现在流行的各式茶叶加工机械都派不上用场，鲜叶先要在锅中炒制，且根据火候不同，分生锅、熟锅炒制。由于瓜片追求叶面平整，若用机械搓揉，就难以成形。

　　红火的木炭把烘制间温度提高了许多。老黄介绍说，普通小茶去水气时，木炭只需平放即可，可瓜片烘制时，木炭则需直立，以求火旺。只见两名工人在半人高的圆形抬篮上端堆上经炒制后的瓜片茶，将其置于炭火上烘烤，并不停地翻动散热，不到一两分钟，又将抬篮从炭火上移开，稍作冷却，又重新烘制。据介绍，这是出香气的重要环节，反反复复达80余次，其间要冷却两个晚上，一个周期竟要6天时间，1斤半成品瓜片茶制成只有6两了。这种耗时费工的制作工艺，却产生了六安瓜片独特的醇香，嫩绿怡人的汤色，终使六安瓜片经久不衰。(高波)

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