炸薯条含致癌物少吃为佳 |
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2002年04月28日10:01 新华网 |
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新华网4月28日电眼下的孩子都喜欢吃炸薯条,但它对孩子的健康会有害。瑞典科学家最新研究发现,薯条在油炸
过程中产生了一种能致癌的化学物。瑞典斯德哥尔摩大学的科学家发现,在包括炸薯条在内的油炸淀粉类食品中,含有一种致
癌物--聚丙烯酰胺(acrylamide)。这项研究成果发布之后,北欧一家大型炸薯条生产商的股价跌至半年来的最
低点。这些科学家发现,将碳水化合物加热至高温时就可产生聚丙烯酰胺。而大米、薯类及由面粉制作的面包和饼干等,主要
是由碳水化合物构成的。参加这项研究的科学家发现,炸薯条中 含有相当水平的聚丙烯酰胺,而饼干、脆面包等食品中的含量
较低。导致这种情况的主要原因是,薯条在油炸过程中的温度相当高,而烘烤饼干和面包的温度则相对低,因此后者就很少产
生致癌物聚丙烯酰胺。但科学家强调说,吸烟致癌的危险远远大于吃薯条。世界卫生组织宣布,该组织将在晚些时候就这项研
究结果进行讨论。欧盟食品安全机构也表示,欧盟将认真对待这项发现。英国癌症预防研究会认为,食品工业有责任找出避免
在食品生产过程中产生聚丙烯酰胺的方法。(完)
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