新报讯【记者刘宏婕】今后，您吃到的“扬州炒饭”将统一按照扬州烹协的规定，统一配料、统一售价。昨日，本市一家专营淮阳菜的饭馆引进了这套标准，实行标准化运作。

　　刚刚从扬州学习回来的玉华台大酒楼席经理告诉记者，作为淮阳菜的知名菜“扬州炒饭”最近出了一套包括建议零售价在内的制作标准，这样做在中餐的各菜系还是第一次。扬州炒饭在天津各饭店中十分普及，各种做法也不尽相同。推行标准化之后，不仅可以统一菜品的质量、菜色、配料，更重要的是可以让顾客感到味道正宗，这样对饭店的品牌推广十分有利。

　　记者从有关部门获悉，近两年，全国各大菜系纷纷抢占天津市场。截至目前，本市有较大规模的餐饮企业2998家，其中内资企业2687家，外资企业311家，竞争十分激烈。

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　　新出台的“标准”规定，扬州炒饭的主料是上白籼米500克、草鸡蛋4个；配料包括水发海参20克、熟草鸡腿肉30克、熟精火腿10克、水发干贝10克、上浆湖虾仁50克、水发花菇20克、熟净鲜笋30克、青豆10克；调料包括香葱末10克、湖虾子1克、精盐6克、绍酒6克、鸡清汤100克、色拉油60克。另外，“标准”对扬州炒饭的制作方法、技术要求、生产以及销售等等，都进行了非常详细的说明。

　　专家们进行了成本测算，以500克米饭为例，加上燃料费，目前所有的成本为12.99元，建议在扬州地区的市场售价为每份25元。(刘宏婕)

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