新华网成都5月22日专电(记者史春东)提起四川，蜀中川菜百菜百味，麻辣鲜香，使人垂涎。

　　天南地北的人想到成都，就想到四川的小吃。入蜀逛蓉城，街头小巷的风味小吃，的确让人吃得开心。难怪外地人总 结：成都小吃便宜，好吃，品种多。

　　记者逛街钻小巷，深感心灵手巧的成都人，做风味小吃有如此的灵气。哪怕是做面食，成都人也做出了自己的强项， 街边的小店几乎没有不卖面的，各有各的热闹。

　　下东门大桥不远的“吴记怪味面”，虽在老街边，门头也仅有两个铺面，但常常是顾客满座。它们的招牌面食是怪味 面，勾味中酸辣甜咸皆有，油酥的花生米，火煨的粑肘，香脆牛肉脆绍，还有几块红烧小排骨，配搭起来做面头，香袭了一条 街。成都人的生意也是做得很妙的。吃一碗面可要一两，多为1.5元，也可来二两牛肉面外加一大勺红烧肉，再多给1元。

　　到成都你要问当地人：有没有小吃一条街，人们很难回答。因为普通一条街上卖小吃的比比皆是。成都的烟袋巷，靠 近花市不远，小食店林立，这些店不大，却让你大长小吃的见识。一个几十平方米的小店，就吸收了天南海北的风味，云南的 米线，山西的刀削面，广东的炒河粉，做得很是地道。

　　成都市的特三级大厨杨孝成对记者说，成都小吃妙就妙在不少师傅对味把握得很好，好多菜只要端上来，品一下味， 明眼的师傅就会了。家家都想争客人，只好在品种上多下功夫了，仅说二两面就能做成什锦煨面、排骨、牛肉、海味、脆绍、 担担、丸子、回锅肉面近二十种，竞争大因而越做越地道。外省的老板在成都开小吃店，是要担风险的，因为成都师傅的模仿 力太强了。

　　最能体现成都人的精细莫过于在吃上了，走入小巷，红红辣辣的“串串香”，超市一样的菜架上，上百品种，一张张 薄肉片，一根根的新鲜蔬菜用细竹条串起来。在双林路一家店中，记者数了一下，足足有一百五十个品种，单说牛肉就有五香 、麻辣、茴香、孜然味等等。一支竹签上，穿有一小片肉，每串一角钱，客人想吃麻辣，老板还可以送上一碟有花生、芝麻、 味精、花椒和辣椒粉掺合在一起佐料粉，蘸着吃，不收钱，其实这是老板的聪明，他想的是客人胃口越开，吃得更多。算帐也 很巧妙，数一下食客桌边丢的细竹棍签就行了。在成都这些街边小店中烫一餐“串串香”几元钱就可以让你心满意足。

　　外地人来成都，总会找到拿到地图问小吃，其实传统的担担面、钟水饺已不能全部体现成都小吃的新风貌，这些风味 店往往是外地客人光顾得更多，你不妨走进街头巷尾，问问当地人，他们对这一带哪家店好吃，是心中有数的。食客们的经验 是你瞧哪家的生意好，热闹，准没错，因为成都没有“食托”。(完)

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