近日，记者接到一位知情人士的报料称福田农批市场内有卖注水牛肉的现象。昨天一大早，记者就随这位知情人士对福田农批市场进行暗访，记者吃惊地发现，在这里卖注水牛肉已成为公开的秘密，卖牛肉的小贩张口就问：“老板，要干肉？还是注水肉？”。

　　小贩毫不避讳

　　昨日早上7时左右，记者就来到福田市场卖牛肉的地方，发现这里人来人往，生意很不错。

　　记者与知情人士佯装成酒店的采购人员向小贩打探情况，一开始记者很小心不敢乱说话，记者装作很随意的样子在各个摊档之间转来转去。突然，一位女老板主动跟记者打招呼：“老板，买牛肉吗？我这里卖的都是干肉，你们要不要？”记者故作吃惊地问那位女老板：“这里有卖注水肉的？”女老板一看记者大惊小怪的样子，很自然就拉开了话匣子：“这里都卖注水肉，只有我们一家卖的全是干肉。注水肉要便宜很多，干肉就要贵，酒楼、餐厅、单位食堂的采购员来这里都买注水牛肉，他们回去报账时就按干牛肉的价格来算，时间一长，采购员就可以从中赚取一笔不小的数目。”

　　后来，记者在几个卖牛肉的摊档转了一遍，发现几乎所有摊档的牛肉都是湿漉漉的，有些甚至滴滴答答往地下滴水，而小贩们也并不避讳“注水肉”这个字眼，一见到客人就大大方方地问：“老板，这是干肉，这是注水肉，便宜一点要不要？”

　　1斤肉4两水

　　记者在几个摊档问了一下干肉和注水肉的价格，小贩们开价：干肉9元／斤，注水肉7元／斤。若是砍价，注水牛肉还可以再便宜一些，1斤牛肉的价格相差整整2元，甚至更多，同样是牛肉为什么价格相差这么大？

　　那位自称只卖干肉的女老板解答了记者心中的疑问，这位女老板说：“他们用针筒和气压泵往牛肉里面注水，一头牛可以注很多水。那些注水牛肉1斤肉至少注了4两水，有的甚至注了1斤水，这样的注水牛肉价格当然便宜了。”女老板告诉记者，小贩们不仅可以往牛肉里注水，牛肚、牛百叶等牛内脏同样可以注水。记者算了一下：如果一头牛150公斤，按每公斤牛肉18元钱来算，一头牛可以卖到2700元；如果每公斤牛肉注上400克水的话，一头150公斤的牛即可增加到210公斤，哪怕按14元1公斤的价格来卖，一头牛也可以卖到2940元，也就是说，如果小贩往牛肉里面注水的话，一头牛至少可以增加240元的利润。可观的利润驱使小贩们无视消费者的利益，卖起了注水牛肉。

　　不仅是缺斤少两

　　据说，牛肉一旦注水，不仅炒起来不好吃，而且很容易变质。

　　谈到注水肉，消费者可能首先想到的是缺斤少两的问题。事实上，小贩们往牛肉里注的到底是什么样的水，才是最值得关注的，女老板告诉记者：“他们注水是怎么方便怎么来，自来水、水沟里的污水，只要方便就会被用来注入到牛肉里。”这就是说，消费者买注水牛肉面对的不仅仅是缺斤少两的问题，安全卫生问题更是直接威胁着市民的健康。(陈莉)

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