昆明的天气一天天热了起来，傍晚时分，在昆明市纳凉散步的人们也逐渐多了起来。因此一些人便适时地将小吃、冷饮等摆上了大街小巷。如今只要你走到凡有夜市的地方就会看到小吃摊点前灯光辉煌，热闹非凡。在小吃摊点上，如烤牛羊肉串、烤猪蹄、烧豆腐、烤小瓜、烤鸡脚，炒米线、米粉、饵丝、面条、米饭等，以及各种煮品，果汁饮料等应有尽有，真是色、香、味俱全，随点随到服务热情。然而，有些摊点虽服务热情、菜肴可口、经济实惠，但卫生状况却不尽如人意。

　　洗碗水混浊不堪，抹布脏且一布多用。这样的情景在各小吃摊点前随处可见，由于夜市小吃是每晚临时增设的，所以一般都没有固定的水源，因而他们的餐饮洗涮用水全是从家里带水或在附近提水，这就需要节约用水，他们往往是一盆水洗几十个碗或上百个碗，有的甚至一个晚上只用一两盆水。而抹布也是一布多用，既抹碗碟，又抹桌凳，还擦手盖食品，由于一布多用，加之水源紧缺，漂洗次数少，许多摊点的抹布都变成了灰黑色的。

　　收钱抓菜一双手，塑料袋套碗不卫生。小吃经营者由于生意红火，常常是做菜、收款忙得不亦乐乎，他们一双手往往是既捏菜抓食品，又收钱找钱，也不清洗，极不卫生。而用抓食品的湿手收钱找钱最容易将钱上的细菌带入食品之中，这种做法严重违反了《食品卫生法》。有些经营者为了省水、省事，干脆用塑料袋套在碗上出售食物，但这也出现了新的不卫生：一是笔者在吃面条时看到卖面条的摊主为打开粘在一起的塑料袋，便给自己的手指上吐唾沫像揭纸张一样以利打开；二是这些廉价的塑料袋多是再生塑料制成，并非食品袋专用塑料制造，其中含有有害成分。用塑料袋套碗吃凉小吃还可以，但用塑料袋套碗盛煎炸食品或热的小吃则极为有害。另外，从业人员健康状况无从保证，加之一些人有不良卫生习惯，这些都可能直接危害消费者的健康。

　　夜市小吃从无到有并且由小到大、由单一到多品种，直到今天成了都市居民生活中不可缺少的内容，但令人关注的是这些小吃摊点不知是否具有有关部门颁发的经营证、卫生许可证和从业人员健康证；再者一般情况下市场管理执法部门都是集中在白天办公，那么随着夜市小吃的兴起，市场监督管理是否能跟上，即便夜间有管理人员，管理力度是否加强了。据摊主对笔者讲，夜间摆摊“麻烦”非常少，原因是只要适当交点摊位费其他事就无人过问了。

　　针对上述夜市卫生存在的问题，笔者建议有关部门加强管理的同时，也希望有爱好到夜市吃小吃的市民，要注意摊点的卫生状况，不要哪里人多，就往那里去吃。(谢光平 云南日报)

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