新华网日内瓦6月27日电(记者陆大生)世界医疗卫生和食品专家27日在这里告诫说，某些高温煎炸和烘烤食品 如土豆片中含有较多的易致癌物——-丙烯酰胺，因此要少食用。他们建议人们多食用水果和蔬菜。

　　来自世界各地的27名医生、健康专家和研究人员是在日内瓦出席由世界卫生组织和联合国粮农组织召开的3天紧急 会议后作出上述告诫的。会议主席、德国专家阿诺尔德在为此举行的记者招待会上说，“这一问题是令人担忧的”。

　　世界卫生组织负责食品安全的协调员约根·施伦德则指出，丙烯酰胺对动物来说是一种致癌物，“对人来说，它也可 能是致癌物”。

　　但是，这些专家目前并没有决定建议人们马上放弃食用如土豆片、土豆条、香脆饼和饼干等高温煎炸或烘烤的食品， 因为现有的数据还不足以做出不容置疑的结论。

　　这些专家说，直到现在，只分析了200种食品。同时，很难确定食用多少量的丙烯酰胺对人才会有危险。

　　专家们还认为，可以通过降低烹调的温度和缩短烹调的时间，来减少有关食品中的丙烯酰胺的含量，从而可以达到预 防的目的。

　　他们还说，瑞典人的分析在科学上是有价值的，这些结果也已经为在英国、挪威、德国和瑞士所做的研究所证实，但 还需要更多的国家和研究机构来进行分析。

　　世界卫生组织的紧急会议是在瑞典今年4月发表了一项研究报告后召集的。该报告认为，一些以淀粉为主的食物在经 过高温加热后丙烯酰胺的含量会大量增加。对动物的试验表明，丙烯酰胺会致癌。因此，怀疑长期食用这类食品的人可能易患 癌症，并说在瑞典每年4.5万名癌症患者中可能有上百名是因此而患病的。(完)

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