中新社福州七月七日电题：四川名吃“香辣蟹”火厦门

　　中新社记者陈国明

　　爱吃风味小吃的厦门人，不知何时悄悄爱上了四川名吃“香辣蟹”，致使厦门岛上的许多川菜馆食客火爆。

　　厦门人并不是“吃辣族”，闽南菜素来清淡。可自从对外开放后，厦门岛上的四川、重庆、湖南、江西等地民工日益 增多，他们口味重，不辣难入口。一些打工赚到钱的四川、重庆一带人便从家乡请来烹饪师傅，办起了川菜馆，把家乡特色小 吃引入厦门岛。

　　“香辣蟹”是川菜中一道高档的菜肴，制作较为麻烦，大盘“香辣蟹”可配茶、啤酒，主食可用特制饼夹盘中香酱， 或用清水面条倾入盘中蘸食。

　　记者最近到厦门采访，一位多年未见面的好友请记者到川菜馆去吃了一次“香辣蟹”。在食完蟹后，再利用其辅料煮 火锅，香味独特，味道不亚于正宗四川火锅，真是一举两得。也正因为如此，“香辣蟹”对食客产生了极大的诱惑力。这位朋 友说，前几年川菜刚开始进军厦门时，进菜馆消费的食客多是四川、重庆一带打工仔。厦门岛上的年青人受“辣”风熏陶，饮 食口味也宽了，逐渐接受了带辣的川菜。尤其是“香辣蟹”一上市更是受到青睐。

　　据厦门市中山路上一川菜馆里来自重庆的烹饪师傅介绍，“香辣蟹”入口虽辣，但由于这种烹调把蟹的寒性和辣椒的 热性融在一起，一寒一热、一阴一阳结合起来，外观橙红晶亮，香味朴鼻，入口鲜嫩酥美，吃下去感觉热而不燥，还有除湿去 痛的功效。为此，尽管这道菜在川菜馆中价格不菲，仍然是食客如云。

　　如今，厦门人请客吃饭经常会到川菜馆中点一道“香辣蟹”，让来自岛外的亲朋好友尝一尝厦门岛上的新名吃。许多 年青人在聚会请客吃饭时，不再是一律要闽南菜，经常会大声喊道：“吃香辣蟹去！”

　　川菜名吃“香辣蟹”，火了厦门岛。

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