晨报讯 记者昨天从《2001年度安徽省民营企业百名排序公示》上获知，合肥几个响当当的民营餐饮企业去年的“年报”并不理想。该市有六家企业列入其中，其中一家营收总额突破7000万元的餐饮企业，净利润为－281万元。另外四家的经营状况与其他行业相较而言，也属于薄利：一家去年做了1145.97万元营收总额的酒店，净利润只有29000元。还有一家酒店的净利润为空白。业内人士称，这是合肥餐饮业残酷竞争的一个缩影。

　　合肥市商务局副食品处孙继荣说，据该市卫生防疫站发照后反馈的信息，合肥正正规规有门面的餐饮店有近2000家，纯粹做餐饮的企业利润远不如以餐饮带动其他服务项目的综合性企业。合肥烹饪协会的一位人士则对记者表示，省城的大小酒店在一万家以上，搏杀没有理由不激烈。

　　“由于餐饮业内的竞争技术含量较低，因而彼此之间较量大都体现在价格和菜系”，一位曾被聘为一家大酒店常务副总的王先生坦言。他说，近几年来大打价格战的结果，就是所有“参战方”都焦头烂额。为此一些老板不顾市场行情一味扩张，同时，各家大酒店着力打造“招牌菜”，从天南海北邀来各色名厨，包括国外的做菜大师，开出的薪水也水涨船高。然而，由于合肥经济水平和百姓消费习惯，到头来还是土菜唱主角。一些大酒店为此付出的代价很难在短期挽回。（本报记者 石放）

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