市内多家大型超市纷说熟食经营管理

　　新快报讯熟食是怎样通过超市进入市民的菜篮子里的？超市如何保证熟食的质量？卖不完的熟食怎样处理？昨天，记者就以上几个问题采访了广州市内的部分超市，他们纷纷表示，经营熟食，必须对进货、加工、售卖等环节，以及对供应商、员工和熟食设备都进行严格监管。

　　进货：严管供应商

　　据了解，熟食一般先由供应商提供熟食的半成品，再由超市加工成熟食；也有直接从供应商处获取熟食成品的。广州宏城、吉之岛、好又多和万佳百货等超市均指出，对熟食的监管，首先要从进货环节开始抓，特别是对供应商的选择。

　　广东吉之岛天贸百货有限公司的超市负责人表示，吉之岛选择的供应商必须有卫生许可证，卫生许可证上的地址及允许的项目必须与工厂的地址和加工项目一致；广东宏城连锁超市的超市负责人则表示，会定期到供货商的基地考察其硬件设施和卫生情况等。“如果进货的是国内冻品，还要由供应商出示《动植物合格证》，进口冻品则出示卫生许可证。”万佳百货有限公司称。

　　此外，吉之岛和万佳百货对直接从供应商处获取熟食成品的，都要求供应商在运输过程中使用食品袋和食品盒，并必须采用密封装置；对供应商的工作人员，则要求戴帽子、戴口罩，以及不能留长指甲等。

　　销售：员工受公司条例约束

　　熟食进入超市后，对于经手的员工，广州宏城、吉之岛、好又多和万佳百货等超市均表示有严格的管理规定，会明确要求员工必须要持有健康证才能工作，随后每年要进行定期的体检；工作期间一定要戴口罩、手套、帽子以及不得留长指甲等。万佳百货有《生鲜熟食质量管理规定》，广州宏城有《员工卫生和环境卫生》规定，上面连什么时候洗手也有规定，如上完洗手间、处理过生的食物再处理熟食时等。“一天洗几十次手是正常的。”万佳百货表示。

　　不少超市都表示在每天的晨会上，都要检查员工手部是否干净、头发是否全部包在帽子里、口罩是否将鼻子和口腔都遮住。吉之岛表示，如果员工在工作期间被发现没有戴口罩或帽子，就会进行一定程度的罚款。

　　剩货：当天食品当天处理

　　熟食如果当天卖不完怎么办？广州宏城、吉之岛、好又多和万佳百货等超市都肯定地向记者表示：当然是当天处理掉。

　　广州宏城表示，由于进货量经过科学计算，所以当天卖不出去的熟食不会很多，剩下的熟食他们会全部作“报耗”处理，不会留到明天。而“抛售清货”则是万佳百货清理当天熟食的做法：在关门前两小时，即晚上8时开始，万佳百货会实行“买高价送低价熟食”的“捆绑销售”，到9时30分更是采用“买一送一”的促销方式，以清理掉当天剩下的熟食。

　　各超市表示，由于广州现在的天气比较炎热，所以都会对熟食进行多次加热。在售卖过程中，会有相关的人员对食品进行监督，一旦发现熟食变味，会马上处理掉。

　　据介绍，这些超市都非常重视熟食器具的卫生检查，如广州宏城，摆放熟食的陈列设施及加工设施都是经过卫生检疫部门批准的，连加工熟食的烟管安置等问题都须经环保部门的同意。

　　投诉：慎重对待

　　“如果碰到投诉，首先关注的是消费者的身体健康。”万佳百货表示，他们会首先询问顾客的身体状况，是否到过医院治疗等；如果没有，将马上要求消费者到正规的医院治疗。同时公司会派员到消费者家中了解情况，保留食品并送到卫生防疫站检查，以确定问题是出在供应商方面还是超市本身，并将此经验教训向员工通报。

　　吉之岛表示，如果售出的熟食影响到消费者健康，首先会保证全额退款，并且对消费者作一定程度的赔偿；然后会重点在超市内部查出原因来，对相应的员工进行一定的惩罚，积极改善、改进和提高。

　　建议：由统一的公司加工熟食

　　业内人士分析，超市熟食出现问题，有可能是量太多，以致无法保证熟食的新鲜度和卫生程度。同时，由于竞争激烈，很多超市为了降低成本，往往会从外地采购、加工熟食，因此往往难以保证质量和卫生情况。由此，业内人士认为，即使熟食是交由外面的加工商来进行，零售商也应该介入供应链的上游，对加工环节、加工品质进行监控。有零售商认为，最好的解决方法是多个零售商结成联盟，由统一的专业加工公司进行熟食加工，这样即确保质量又可降低成本。

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