中新社西安七月十七日电题：“乡味”煮沸西安城

　　作者冽玮张珂

　　地处内陆的陕西，物华天宝、人杰地灵，其中，各种美味的农家小吃更是令秦人自豪不已。在绿色革命席卷全球的今 天，纯朴原始的“乡味”纷纷登堂入室，把个西安城“煮”得热热闹闹。

　　号称“十三朝古都”的西安，具有深厚的传统文化底蕴。连街头巷尾的面皮店、臊子面馆也要追根溯源，一较长短。 许多食客通常是吃招牌，凉皮只认秦镇，爱面的直奔岐山。其实，这些小吃早已成为都市的家常便饭，不再为秦镇、岐山人所 独享了。

　　有人戏称，西安遍地皆是古董，小吃也难例外。秦镇面皮为中国第一个封建制王朝的产物，乾州锅盔亦有一千多年… …一家家打着地方招牌的饭店，乾州食府、澄城饭馆、长安稼娃等等。几乎是开一家火一家。

　　记者在采访时看到，主营“乡味”的酒楼总是人头攒动、座无虚席。位于小雁塔的乾州食府里，浇汤面、锅盔、豆腐 脑、叉酥，地道的乾县饭食几乎都能吃到。五味什字澄城饭馆里的菠菜饼、老鸹萨也是回头客们常点的主食。

　　凤翔改改的老板笑眯眯地告诉记者，生意好得令他始料不及，常有人专门驱车赶来吃“水围城”和醋粉。一年半内开 了三家分店。

　　进入休闲消费时代，人们所追崇的是返朴归真。原汁原味成为陕西小吃的最大卖点。据业内人士介绍，这些饭店一般 都从当地选料，从厨师到服务员都聘请当地人担任。

　　在西安一家名为“兰花花”的陕北风味酒楼里，挂在墙上的金黄色玉米棒，火红的辣椒串，干干的向日葵，无一不迸 射出来自黄土高原的激情和活力……巧笑嫣然的陕北姑娘，操着一口鼻音很重的延安话，替客人端上喷香的黄糜子油糕、洋芋 擦擦，或是一碗黄灿灿的小米粥，让人在烈日炎炎中觅得一份清凉。

　　家住西安高新开发区的田先生，常常带客户去吃“乡味”。地道的农家特色引得一帮“老饕”垂涎三尺。有的南方客 人最喜欢的是大如儿童洗脸盆的耀州老碗，古意盎然的黑釉、晶莹厚重的磁器。每每缠着老板要求买上一个做纪念。

　　据了解，西安文豪杂粮食府的分店已开到了北京、上海、深圳等地。有业内人士称，古城西安餐饮业只要保证原汁原 味就不愁没有市场。(完)

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