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虽然离中秋节还有一个多月，但苏州的月饼市场已开始启动了。与往年不同的是，名声在外的苏式月饼，今年加大了“改革”力度，变脸又变味。业内人士都知道，如今的月饼市场几乎是广式月饼的天下，即使是在被称为苏式月饼“老家”的苏州，月饼市场的90％还是被广式月饼占领，苏式月饼今秋能否走出困境呢？
记者在市场上发现，今年的苏式月饼可谓变化多多。很多苏式月饼都吸取、借鉴了广 式月饼的馅的特点，减甜添咸，增加了果脯料的比重，以适合消费者日趋清淡的口味；此外，还推出了一系列新型馅心，有肉松、山楂、香菇等，有的甚至将“梅菜扣肉”等有名的苏帮菜也搬进了月饼的馅。除了口味上有了许多翻新以外，苏式月饼在包装上也是下了很多工夫。一些商家纷纷借月饼打出文化牌，在包装设计上着重体现了苏州的文化底蕴。
今年苏式月饼之所以能给苏州市民带来这么多的惊喜，与苏州一些老字号菜馆不遗余力的努力是分不开的。据了解，在苏州做苏式月饼名气最大的当数得月楼，副总经理周静嘉告诉记者，三年前得月楼进军月饼市场时，很多酒店都在做广式月饼的，但得月楼并没有跟“风”走，而是选择了做苏式月饼，因为他们认为苏式月饼有着一千多年的历史，不应该“销声匿迹”。采之斋的副总经理汤建认为，只要敢于发展，苏式月饼必能重新崛起。
但是对于苏式月饼能否走俏市场，一些生产广式月饼的酒店、厂家也投入了极大的关注。在苏州，新城花园大酒店是广式月饼做得最大的一家，去年就做了1000多万的营业额。从今年的定单来看，销路依旧看好。对月饼颇有研究的餐饮部行政总厨胡建中对苏式月饼做了客观的评价，他认为，随着苏式月饼和广式月饼之间的交流加深，以后两者的区别不会很大。苏式月饼也会好起来的，因为在台湾现在苏式月饼做得很好，而台湾的苏式月饼之所能做得这样好，得益于制作工艺的改进，比如他们烤出的月饼，皮的颜色不像传统的苏式月饼那样变暗，依旧是雪白的。晓青 太云 成志
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