重庆火锅争奇斗艳 “鱼头”玩出新花样

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重庆火锅争奇斗艳 “鱼头”玩出新花样

http://www.sina.com.cn 2002年08月26日09:54 重庆商报

　　本报讯重庆火锅近年来已由单一的传统火锅向多元化、多特色化方向发展。林林总总的各式特色火锅更是争奇斗艳，令人目不暇接。比如说鱼头火锅，本是一普通之物，却被红磨坊的赵老板玩出了新花样，引得众多食客蜂拥而至。

　　名为“红磨坊醉鱼头”，其特色有二。首先，鱼头选用的是重量适度的花鲢鱼头，用上好的白酒、黄酒及十余种香料数次浸泡，直至香气侵入，腥味尽除为止。而其具有养胃健

脾、清热降火功效的汤料本由沙参之类的中草药参与熬制，却在去渣后毫无异味。第二大特点在于清汤、红汤之分不在汤料上，而是在油碟中。该酒楼的油碟以花生、瓜仁、香菜等为基本原料，喜爱麻辣的食客可在油碟中灌入红汤，喜清淡者则只需配上香油，从而最大程度地解决了众口难调这一难题。

　　“红磨坊”推出“醉鱼头”后得到了顾客和业内人士的认同，但它仍是火锅的一种发扬，一种延伸，其根基仍然在火锅上。赵老板告诉记者，在经营了近10年的火锅自助餐之后，为了满足顾客的需求，便在推出“红磨坊醉鱼头”的同时又增设了火锅点菜这一服务项目，尽最大努力让顾客乘兴而来，满意而归。

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