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九十年代初，南京月饼市场主流是苏式月饼，但这一传统点心后来却惨败于广式月饼。十年过去了，“苏式月饼”怎
么样了呢？在中秋到来之前，记者走访南京月饼市场，发现“苏式月饼”开始重获人们的青睐。
苏式月饼起源于苏州，不仅是月饼的主要品种之一，也是江苏糕点的代表之一。南京“桃源村”食品厂厂长孙学钰告
诉记者，八十年代，南京月饼市场基本上是苏式月饼一统 天下，但后来随着人们消费方式、饮食习惯的变化，苏式月饼渐渐不
适合人们的口味，尤其是其易破碎，不便携带与保藏，在外观上不及广式月饼美观气派，九十年代以来逐渐式微。据了解，目
前南京绝大多数月饼厂商都以生产广式月饼为主，占了南京月饼市场的六七成份额，甚至连一些老牌苏式月饼企业所生产的苏
式月饼品种也越来越少，有的甚至不及广式月饼的五分之一。然而今年中秋前夕，南京某星级饭店“反弹琵琶”，请来台湾糕
点师对传统“苏式月饼”进行改革，推出了“新派苏式月饼”，缩小形状，并将广式月饼馅料引进苏式月饼，一上市很受欢迎
，目前已预订得所剩无几，一些礼仪速递公司还将之选为体现江苏特色的“中秋特贡礼品”。“小苏州”、“桃源村”等食品
厂今年也“不约而同”决定增加苏式月饼的产量。
中心大酒店餐饮总监景曙明认为，与许多传统产品一样，苏式月饼的式微，除了其“外形缺陷”而不适应现代月饼礼
品消费的潮流外，跟企业因循守旧、不思创新也有很大关系。他说，广式月饼近代迅速发展，正是吸取了许多新工艺、新理念
不断创新的结果，而我们许多企业见自己传统产品滞销，别人家的产品好销，便一哄而上“克隆”人家的产品，反正能卖得出
去，却很少思考如何改进自己的传统产品，进而使传统产品失去了市场。其实与广式月饼相比，“苏式月饼”仍有独特之处。
比如广式月饼的外皮与西点类似，所含热量较大。此外，目前苏式月饼仍由手工制作，比广式月饼要复杂，尤其是饼皮要经过
千百次揉搓，酥软白净、香甜可口。因此，许多市民自家食用，多选购苏式月饼。邱益萍陈明明
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