中国(宿迁)首届江苏名酒节即将开幕了，记者昨日在江苏名酒之都宿迁看到了这里名酒的发源之地———两个百年 老酒窖。

　　在洋河酒厂的展览馆基底下，记者见到了这个已有百年之久历史的老窖。走进地下酒窖，一股浓郁的陈年酒香扑面而 来，闻之欲醉。从外表看来，窖壁砖墙似乎被“糟过”，青砖变成了黑砖。随行的人笑着说，如果用压榨机“榨”一下，说不 定能榨出百年前的老酒来。借着微弱的灯光，记者看到几排大柱子撑着地面，井字形的通道将“窖床”切割成一块块豆腐块， 一只只硕大的酒缸就深埋在坑中，仅仅露出圆圆的缸口，缸口加盖后又用特殊工艺封得十分严密。洋河酒就在这里分批分期分 等存储。

　　在泗洪县，记者也见到了双沟酒厂的百年老窖池。在成排的发酵车间里，记者找到了左右对称分布面积各为205平 方米的两个老窖池，墙上斑驳的青砖墙清晰可辨，其木制檐廊伸向空中，明清风格宛然其间。在窖池四壁，黑黑窖泥见证了这 里的悠久年代。据介绍，这是清朝年间的酒作坊，完整地保存至今。

　　百年老窖发酵是酿造浓香型优质白酒必不可少的一个关键环节，自然老窖的窖泥，是几十年直至上百年时间经自然老 熟而形成的，它含有大量的微生物，富含己酸菌，对于发酵及窖藏酒的深化十分有利，大大提高白酒绵醇程度与自然良好口感 的主要成分。这些百年老窖，具体有200年还是300年的历史，连镇上最老的老人也说不上来，只是知道他们很小的时候 就知道这个酒坊里的老酒窖。百年酒窖使宿迁酒有了丰厚的底蕴，让宿迁酒在精心操作中日臻完善，不断成熟，从而走向全国 。路叶梅建明

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