新华网9月5日电蜂蜜作为一种保健食品。深受人们青睐。在市场出售的各种蜂蜜中，特别是一些小贩上门推销的散 装蜂蜜中有一些蜂蜜是掺假的。掺假主要是掺糖、水和淀粉。有的蜂蜜含有杂质，质地不纯。只要掌握一定鉴别方法，蜂蜜掺 假与否是可以鉴别出的。1.将蜂蜜滴在白纸上或草纸上，如果蜂蜜渐渐渗开，说明掺有蔗糖和水。掺有糖的蜂蜜其透明度较 差，不清亮，呈混浊状，花香味亦差。掺红糖的蜂蜜颜色显深，掺白糖的蜂蜜颜色浅白。2.掺有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜 ，色泽较混浊，味道也不够甜。将少量蜂蜜放入杯中，加适量水煮沸，待冷却后滴入几滴碘酒摇匀，如果溶液变成蓝色或红色 、紫色，说明蜂蜜中掺有淀粉类物质。3.用烧红的铁丝插入蜂蜜中，如果铁丝上附有粘物，说明蜂蜜中有杂质。如果铁丝上 仍很光滑说明没有杂质。取一份蜂蜜，加入两份冷开水及四份95％的酒精，混匀后置放一昼夜，如无杂质沉淀，说明品质纯 正。4.取蜂蜜一汤匙，加入小半杯很浓的凉绿茶水中，如蜂蜜已受重金属污染，茶水中的单宁会与蜂蜜中的重金属起化学作 用，生成灰色或褐色、黑色盐类。颜色越深，说明受重金属污染的程度也越重。5.用烧红的铁丝插入蜂蜜中，冒气的是真蜜 ，冒烟的有假。用筷子挑起蜂蜜，能拉成长丝的，丝断会自动回缩且呈球状者为上品。将蜂蜜和水按1∶5的比例混合，放置 一天，无沉淀者为佳品。(完)

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